【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨
请小伙伴们先看一下小贴士哦❤️
【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨需要的食材
- ❤️食材准备～
- 排骨
- 1000克
- ❤️料汁用料～
- 葱段
- 10克
- 姜片
- 5克
- 蒜片
- 10克
- 八角
- 2个
- 花椒
- 1克
- 香叶
- 1片
- 肉桂
- 1克
- 清水
- 800克
- ❤️焯水用料～
- 料酒
- 15克
- ❤️炒糖色用料～
- 油
- 30克
- 冰糖
- 100克
- ❤️炖制用料～
- 生抽
- 30克
- 盐
- 6克
- 啤酒
- 70克
- 煮好的料汁
- 煮好后700克左右
- 陈皮
- 5克
【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨的做法与步骤
1. 准备好所有的食材
2. 煮料汁～把［料汁用料］里边的所有食材倒入锅中，中火烧开，转小火，煮1分钟，关火，焖3分钟
3. 过滤料渣，只留料汁备用
4. 排骨剁成小段，放凉水里浸泡30分钟，捞出备用
5. 焯水～排骨冷水下锅，放入姜片5克➕料酒15克，
6. 水开后，继续煮3分钟，撇去浮沫
7. 捞出来温水清洗两遍，控干水备用
8. 锅里放油，小火热锅，放100克冰糖炒糖色
9. 炒糖色时中小火，最后快炒好的时候小火，稍微有点焦糖色就可以，炒的颜色太重口感会发苦
10. 中小火，炒到变成焦糖色后，放入控干水的排骨，保持中小火
11. 煎至表皮变金黄色（我煎了4分钟左右）
12. 放入生抽30克➕盐6克➕啤酒70克，翻炒一下
13. 倒入料汁，加入陈皮5克
14. 盖上盖子，中火煮开，转小火焖煮60分钟
15. 打开盖子，中火收汁
16. 喜欢有汤汁的可以多留一些
17. 最后摆盘，撒芝麻香葱点缀就好啦
18. 香喷喷的红烧排骨，开吃吧
19. ❤️❤️❤️
小贴士
✅冰糖最好用小颗粒的，更容易融化✅炒糖色时中小火，最后快炒好的时候小火，稍微有点焦糖色就可以，炒的颜色太重口感会发苦✅中间要开盖看看水分，糖放的比例偏多，注意不要糊锅✅提前熬好料汁，用来代替清水更入味✅焯水时冷水下排骨✅焯完水的排骨用温水清洗✅啤酒比料酒香，如果没有，用等量料酒代替✅陈皮越老越好，提味➕增鲜➕去腥
分类关键词：
排骨
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