广式早茶里，最喜欢这道菜，肉质嫩滑，浓浓的豉汁包裹着排骨，每次都想点几份！

1. 排骨砍小段，清洗干净，排骨要想嫩而不腥，重点就是去血水。 排骨倒入冷水，加入一勺盐、一勺生粉，揉搓一下静置浸泡一小时左右（不用煮哦），捞出沥干水分备用。

2. 锅中热油，下入这道菜的灵魂：姜蒜末和豆豉，小火炒到微微焦黄即可。

3. 炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。

4. 加入6个1：1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精，戴上手套抓匀腌制10分钟。

5. 锅中烧水，水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。

6. 开盖，完成！

7. 浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨，光是闻着香味，就让人食指大动。