家里人都非常喜欢吃糖醋排骨，是每隔一段时间就要做的一道菜。它属于家常菜系，在各种菜系中都有这样的菜，做法都基本雷同，又有些许差别。通常用的都是炸收的烹饪方法，琥珀油亮，干香滋润，酸甜醇厚，口感丰富，是一道极好的下酒菜或者开胃菜，更是米饭杀手，汤汁用来拌米饭更是好吃的停不下来。

1. 买回来的排骨洗净切段，然后把排骨块再冲洗几遍放入清水中浸泡一小时左右去血水。

2. 泡好的排骨冷水下锅，放入几片姜片，适量料酒去腥，这个绰水的过程不要盖盖子。水开后捞出用凉水冲洗几遍去掉浮沫，然后控干水分备用。

3. 提前准备料汁，也就是将材料中给出的料酒，生抽，老抽，醋倒入一个小碗中混合均匀备用

4. 锅热放油，将排骨块放入煸炒煎制，煎至微黄捞出备用（这一步怕麻烦的也可以省略，影响不大）。

5. 锅留底油，放入冰糖小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡放入煎好的排骨快速翻炒，使排骨均匀的裹上糖色。

6. 下入几片姜片继续翻炒几下，倒入事先调好的料汁碗翻炒均匀。

7. 倒入没过排骨的开水，大火烧开转中小火慢炖。

8. 炖半小时左右根据个人口味加入适量盐继续炖

9. 汤汁不多时大火收汁。在收汁的同时加入蒜末（点睛之笔），带点蒜香味的糖醋排骨真的口感超级好

10. 如果想要一点汤汁就不要收的太干，出锅撒上一些芝麻，小葱花点缀一下即可开吃。

11. 出锅前撒上一些白芝麻和葱花点缀一下。家里没有白芝麻了用黑芝麻凑合一下。

12. 成功的糖醋排骨颜色呈糖稀色，不浓不淡，酸甜可口，软烂入味，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，一切都刚刚好！

13. 是不是很诱人呢