极简·西式牛肉浓汤
🍅西餐三宝:洋葱、番茄、和牛肉,极简组合,无需太多繁复的操作,不用老司机,只要你有一口炖锅或者砂锅,一颗热爱美味的热心,两个小时,都能做出一锅正宗的牛肉浓汤。
🐮牛肉,最好选用不太肥部位的牛腩,带点儿筋的那种。
☞如果换成牛尾,就更简单,省去第一步的焯水环节,直接把牛尾放在锅底生煎,按步骤走,就是传说中的「🍅番茄牛尾汤」
洋葱,用红葱头炒出来最香。黄色的那种,偏甜,水分大,另有其他用途。
🍅番茄🍅,必不可少,但是如今能买到的番茄,多是适合运输的品种,不香不甜。
于是,只能用“番茄酱”来提升浓郁的香味儿和足够的汤汁浓度,新疆产的番茄酱就很好,不比国外进口的品质差。
☞请注意:“番茄酱”!
☞不是“番茄沙司”,如何界定呢?看配料表,只有“番茄”一种的,就是了。
极简·西式牛肉浓汤需要的食材
- 牛肉
- 500克
- 带皮蒜瓣
- 4个瓣
- 红洋葱
- 1个约300克
- 番茄
- 1个约170克
- 番茄酱
- 60克
- 糖
- 10克
- 生抽酱油
- 20ml
- 水
- 500ml左右
- 盐
- 5克
- 黑胡椒
- 约2克
- 迷迭香
- 1根
极简·西式牛肉浓汤的做法与步骤
1. 第一步,牛肉切块,泡水,清洗后,焯水(冷水下锅,水量完全淹没牛肉,大火煮开后,5分钟,关火,把水倒掉),把肉冲洗干净,控掉多余水份。
抱歉,这一步忘了拍照。
2. 咱们直接说第二步,带盖的平底炖锅,或者砂锅,都可以。
放进去牛肉,和几个蒜瓣,没错儿,带皮的那种,不喜勿放,不是必须。
3. 加盖子,不放水,干烧,选用密封性好的锅。
4. 中火加热一会儿,几分钟,开始发出次次啦啦的声响,说明牛肉的湿气逐步蒸发散去,锅内的温度已经足似的牛肉开始出油。
★就是要这种微微粘锅的效果,发黄的焦糊组织,这就是传说中牛肉高温下产生的美拉德反应,也是汤汁美味的关键。★
5. 切碎的洋葱放进去,用锅铲翻炒均匀,铲到底,把粘锅的牛肉铲开就好。
6. 🍅番茄对半切开,放进去。
7. 加番茄酱,纯天然无添加的“番茄酱”;
搜索关键字:“新疆番茄酱”某宝闭眼买。
注意:不是番茄沙司!那玩意儿是调味过的。
注意:不是番茄沙司!
注意:不是番茄沙司!
再来一些白糖,点到为止,不仅仅用甜味进行提鲜,还可以调和番茄的酸味儿。
加入生抽酱油,为这款西式浓汤奠定浓郁的底味,中式的调料,不是不能用于西厨的。
加清水,把肉淹没。
8. 盖上锅盖。
9. 先大火烧开。
10. 再调节到外圈最小火力,相当于中火。
11. 半个小时后,打开锅盖,番茄已经煮烂,用筷子挑出番茄外皮,和前面蒜瓣的外皮。
此时汤汁已经十分香甜,肉块儿还保持有型,正合适加入盐和黑胡椒进行调味儿了,
12. 火力调节至最小,保持锅内微开的状态,焖煮1.5小时,锅盖要尽量密封一些,尽量减少水分蒸发。
13. 汤汁炖出红油,牛肉软烂,就可以收汁出锅享用了。
锦上添花的话,可以考虑加入口蘑,或者土豆块,但并非必须。
14. 再来一只迷迭香,完美!
15. 大火,只需几分钟,口蘑软趴趴的,汤汁更加浓郁,可以准备开饭了。
16. 再来一张,出锅装盘。
搭配🍞欧包还是🍚米饭,或是来碗🍜面条,随意,安逸~
小贴士
整个菜谱不再添加额外的油脂,全靠番茄酱和洋葱化解牛肉中的脂肪,清爽不油腻,汤汁浓稠香甜,不配主食也能直接干掉两大碗。
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牛肉