超级入味的卤牛肉
表姐卤的牛肉是一绝,要来方子已卤过好几十回了。之后的卤水可用来卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋、……
超级入味的卤牛肉需要的食材
- 牛腱子肉
- 1500克
- 桂皮
- 1小块
- 花椒
- 30粒
- 香叶
- 3片
- 料酒
- 3勺
- 干辣椒
- 5个
- 盐
- 15克
- 冰糖
- 10克
- 茴香
- 4克
- 八角
- 半个
- 生抽
- 8勺
- 老抽
- 6勺
- 姜
- 3片
超级入味的卤牛肉的做法与步骤
1. 首选小腱子肉,这部位的肉,肉中带筋。清水洗净,加浸过牛肉的凉水,3片生姜、3勺料酒,中火烧开,水开后开盖再煮3分钟,牛肉捞起用凉水冲洗干净。
2. 另取一锅(我喜欢用搪瓷锅,不串味)
洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时(有时赶时间就省去这步骤)
腌制后把除盐外的卤料加入锅中
然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开
转中小火慢炖1个小时
加入准备好的盐
开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火
牛肉在卤水浸泡凉透(赶时间吃的可以切片开吃了,但不是很入味)
再大火煮开关火
*浸泡一晚待入味
第二天再烧开捞起
晾干
3. 切片装盘
4. 卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋
5. 可做牛肉面,牛肉粉
小贴士
用生抽老抽腌制两小时是让牛肉外层更紧致
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牛肉