山药炖排骨的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

山药炖排骨

香料很少的山药炖排骨，保留肉香本味。这几天昼热夜凉的，一边秋燥一边又受寒，所以吃点健脾性平的山药最好不过了，给自己温补一下。

山药炖排骨需要的食材

山药
4根
排骨
1盆
姜
1块
葱
1小把
花椒
1小把
干辣椒
4个
白胡椒粉
适量
盐
适量

山药炖排骨的做法与步骤

1. 用凉水浸泡排骨，期间多换几次水，漂走浮末和血水，避免汤腥，我大概泡了两三个小时。

2. 山药切滚刀备用，我用的比较粗的铁棍山药。大家给山药削皮、洗净和切块的全程一定要戴手套！！！戴手套！！！不然手会痒到怀疑人生…

3. 炖锅中接适量水（水的量应该足够完全淹没排骨和山药），加入拍好的一块生姜，开大火。

4. 将漂好的排骨放入锅中，加入适量的盐，盖上锅盖，大火煮一会儿（大概20分钟）。

5. 用汤勺撇去浮末，可能需重复几次，锅内仍残留一些浮末是正常的。

6. 加入花椒、干辣椒、葱结，改中小火，盖上盖子炖煮约50分钟。

7. 排骨炖熟后倒入山药（不确定排骨熟没熟可以试吃一块hh），改大火，完全沸腾时立马改小火，加盖煮至山药软糯即可（一般15分钟，同样可以用试吃判断）。撒入适量白胡椒粉，提鲜。

8. 捞出即可开恰！恰之前还可以先盛碗汤喝。

9. 也可以分一些出来煮青菜吃（吃菠菜的朋友，我强烈推荐煮菠菜！吸了排骨汤油脂的菠菜，绿油油的不油腻也不寡淡，菠菜味特别浓）。

小贴士 1.盐如果加得不够肉的香味出不来，但拿不准加多少的可以步骤4少加一些，步骤7根据试吃排骨的情况，再看要不要补加盐；2.撇浮末尽量贴着表面，避免将油也全部撇走，否则汤的油分不足，肉香味激发不出来，不会想吃得清淡些或者买的排骨本身比较肥的可以不用管；3.干辣椒不是必须的，加了也不用担心会辣，只是增加风味；4.最后再强调下不要和山药正面刚，手套戴起来！

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