家常红烧排骨
用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!
家常红烧排骨需要的食材
- 排骨
- 1000克
- 土豆
- 2个
- 干香菇
- 8朵
- 红椒
- 1个
- 八角
- 2颗
- 干辣椒
- 5个
- 花椒
- 5粒
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 1块
- 小茴香
- 2克
- 香葱
- 6根
- 老姜
- 一块
- 料酒
- 15ml
- 老抽
- 30ml
- 白糖
- 5克
- 盐
- 5克
家常红烧排骨的做法与步骤
1. 排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净
2. 秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
3. 再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨
4. 烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟
5. 秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)
6. 最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火
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排骨