猪肉大葱包子
上次做肉包子是什么时候已经不记得了。老妈说想吃，赶巧买到特别新鲜的猪肉，动手做一些，分送老妈和隔壁爷爷奶奶。肉馅偏瘦，让她们吃的安心。
猪肉大葱包子需要的食材
- 包子皮:
- 30个的量
- 麦芯面粉
- 15汤勺
- 安琪酵母
- 2小勺
- 绵白糖
- 半小勺
- 温水
- 适量
- 包子馅:
- 猪后腿肉
- 800克
- 大葱
- 1根（约200g）
- 老姜
- 1块
- 老黄酒
- 2勺
- 十三香
- 1勺
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 2勺
- 盐
- 适量（3勺）
- 亚麻籽油
- 4勺
- 温水（或高汤）
- 1杯
猪肉大葱包子的做法与步骤
1. 先做肉馅。
一根粗壮的大葱，一小块姜，洗净剁碎。
2. 新鲜的后腿肉，买的时候还是温热的。
去皮，去筋膜，切条，自己绞的肉末。
为了家人健康，这次肉馅肥瘦比大概2:8，对于做包子来说偏柴。为改善口感，调味时增加了亚麻籽油和水，让肉馅软嫩多汁一些。
3. 肉末+老黄酒+姜+十三香+糖+生抽+老抽+盐，顺一个方向搅拌均匀，再加亚麻籽油，充分搅拌、融合；最后分四次加水（高汤更好），顺一个方向使劲搅拌上劲。
注意，每次让肉馅完全吸水后再加下一次。这么多的肉馅加了一玻璃杯温水。
4. 这是调好基味的肉馅。吸饱水后体检变大，肉更湿软。
5. 倒入葱末，再加一点盐（调大葱的咸度）拌匀。
6. 完全调好的猪肉大葱馅。封好，冷藏，入味。
下面开始准备包子皮，发面。
7. 这种北方面粉口感较好，蛋白质含量高。
8. 我买面粉最关注“蛋白质”，越高越好。超过12的，可以做面包了。
9. 15汤勺面粉，每勺2个包子。
28度的天气，发酵2小时，满满一盆，顶着盖了。
刚煮过粥的灶头上有余温，面盆放上面，帮助发酵很有效。
10. 发好的面团。
想吃柔软的包子皮，发面的湿度就要大一些。
为老人做包子，软点好。
11. 发面团取出，揉揉，排气。
12. 排气后的面团体积和肉馅差不多大，这样包的时候，皮、馅按1:1的比例刚刚好。
观察面团和馅料的体积比，也是包饺子、包子皮馅匹配的小窍门。
13. 一锅能蒸10个，所以分3次做。
每次分剂，揉匀，排气、擀皮、包好。
注意:发酵面团排气非常重要，如果排气不充分，蒸熟的包子或烤熟的面包都会塌陷。
这次有点赶时间给孩子做饭，也有几个没有充分排气的，蒸出来的包子表皮像回缩一样很丑，留下自己吃了。
14. 面团湿度很大，捏褶子的时候有点粘手，手指头要沾点干面粉。
15. 第一锅，包好，等待二次发酵完成。
16. 二次发酵关键是观察包子馒头生坯，面团明显变大，表面非常细腻光滑，才可以。无论温度高低、时间长短。这样的生坯拿起来肯定是轻飘飘的。
17. 这是第三锅的生坯，静置的时间更长，二次发酵更充分。包子褶都快撑没了。
天色已经很晚了。
18. 灯光下，等待入锅的肉包子。
19. 冷水入锅，上气后，大火蒸15分钟（包子大，肉馅多），关火，虚蒸两分钟，起锅。
一般的小包子7、8分钟就蒸熟了。
尝一个，肉馅不柴也不油，刚好。
20. 第一锅
21. 我俩的晚餐。
22. 最后一锅蒸好已经晚上8点多了。趁热隔壁爷爷奶奶送8个，晾凉给老妈装8个。几个排气不充分的自己留着下周便当，剩几个留给孩子做早餐。
每次都这样，辛辛苦苦，做起来一堆，分起来不够。😊
小贴士
肉馅的肥瘦比4:6口感更好，只要不怕油腻。老黄酒是自家存的，比料酒醇，甜甜的，很香。可以用料酒和花椒水代替。肉和花椒是绝配。肉馅一定要静置散掉酒味（可以冰箱冷藏一夜），否则包子馅酒味重盖过肉香就不好了。喜欢大葱的，可以再加点。老人家不适合调味太重。
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猪肉
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