厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来

厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来需要的食材

厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来的做法与步骤

1. 首先我们准备精排骨500克将每一根分开之后剁成小块备用同学们最好剁小块一些这样更加容易炒熟

2. 下一步开始处理排骨盆中加入1小把食用盐（约10克）加入小苏打3克加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增加嫩度

3. 然后先加入少量的清水抓洗3分钟这样可以去除排骨中残留的血水 3分钟之后加入清水清洗干净然后再捞出挤干水份备用同学们这一步必须多清洗几遍

4. 下一步开始腌制排骨盆中加入少许食用盐（约0.5克）加入少许胡椒粉加入蚝油3克加入蛋黄1个之后搅拌均匀（鸡蛋黄）

5. 再加入适量的干淀粉收紧水份（约4克）最后加入少许的植物油拌匀加植物油可以防止排骨下锅粘连

6. 下一步开始处理冬瓜准备冬瓜500克去皮之后切成小块备用不喜欢冬瓜的同学可以用土豆或者芋头代替

7. 下一步开始准备料头准备大蒜几颗切成小粒备用（约20克）准备生姜1小块切成姜粒备用最后准备适量的小米辣切碎备用不能吃辣的同学可以不加

8. 下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的清水加入1小勺食用盐然后将切好的冬瓜下锅焯水1分钟这一步的目的是去除冬瓜的生味中途再加入少许的植物油保色焯水1分钟之后倒出备用

9. 下一步开始爆排骨锅烧热之后加入适量的油滑锅然后将热油倒出再加入适量的底油油温5成热之后将腌制好的排骨下锅

10. 排骨下锅之后先不翻动煎30秒这一步的目的是防止脱浆煎30秒钟之后再翻动均匀煎至排骨略微金黄之后倒出多余的植物油

11. 油倒完之后再将排骨重新下锅加入切好的姜蒜辣椒粒开中火爆香

12. 料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱（约10克）然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油再加入适量的料酒从锅边淋入

13. 翻炒几下之后将焯好水的冬瓜下锅再加入适量的清水开大火烧开

14. 大火烧开之后转小火烧25分钟排骨烧至20分钟之后开始调味锅中加入食用盐1克加入少许胡椒粉加入少许白糖提鲜加入鸡精1克调好味之后继续烧5分钟

15. 5分钟之后将锅离火加入适量的水淀粉勾芡水淀粉下锅之后再开中火烧开最后再加入少许明油即可出锅装盘

16. 一道口感软嫩入味的冬瓜烧排骨就制作完成

小贴士【冬瓜烧排骨技术总结】1.最好选择嫩排骨，否则老排骨需要增加烧制的时间2.冬瓜不能烧太久否则很容易化成水3.不能吃辣的同学可以不加豆瓣酱和辣椒，可以用蚝油和香菇代替烧排骨的技术总结完毕

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