香酥排骨蒸土豆
又一个私房菜谱曝光了，心疼⊙﹏⊙作者每出一个菜谱，从心底来说，都是希望大家能做成功的，所以不存在藏着掖着的情况，都是尽最大可能写得详细点，再详细点……但是，从个体来说，每个人的厨艺都是有高有低，有人成功，有人可能会失败，这也是避免不了的。为了确保成功，做的过程中有任何不确定的问题，可以给作者留言。
香酥排骨蒸土豆需要的食材
- 排骨
- 2根
- 土豆
- 1个
- 生姜
- 4片
- 蒜头
- 6瓣
- 料酒
- 1汤匙
- 生抽
- 2汤匙
- 老抽
- 半汤匙
- 蚝油
- 1汤匙
- 白糖
- 半汤匙
- 白胡椒粉
- 2g
- 五香粉
- 1g
- 淀粉
- 2汤匙
- 细盐
- 3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）
香酥排骨蒸土豆的做法与步骤
1. 排骨浸出血水。
2. 排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
3. 加1汤匙料酒。
（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
4. 2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
5. 抓拌均匀。
静置20分钟。
6. 然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
7. 土豆切拇指大的小块。
8. 排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。
油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
9. 成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
10. 土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
11. 把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
12. 均匀排上油炸排骨。
13. 蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。
图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉😋️
14. 撒上葱花，出锅。
15. 排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。
说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。
16. 排骨成色美不美？
汤汁颜色亮不亮？
土豆浸在金黄清透的汤汁里，是不是很诱人？
小贴士
初步看了几个友友的作品，有几个情况总结一下：1、关于味道的咸淡，我要说的是，以2根排骨来说，放2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，如果担心偏淡，可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图，里面腌制的生排骨是什么颜色，炸过是什么颜色，都可以参照着来，这个是最简单最直观的办法！如果你排骨多，那么调料要酌情增加。2、油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。3
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排骨
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