作为一个无肉不欢的肉食爱好者，怎么能放过可以将面包与肉类结合在一起的小汉堡呢。加上凛冬将至，正是吃肉肉的好时机。一款美味汉堡的灵魂，自然就是它的肉饼啦，好的肉饼搭配上自己喜欢的酱料和配菜，每一口都能吃到满足感。用来做汉堡胚的面包，不能过软，否则会没有形，但也不能太硬，口感会差。所以，选一个柔软的面包方子，在发酵上做一些小小的控制，就能得到一个合适的汉堡胚。再说一说肉饼，选择自己喜欢的肉，我个人是偏好牛肉，所以这次做的也是牛肉饼，牛肉最好选择肥肉相间的雪花牛，做出来的肉饼会更嫩，如果瘦肉偏多或者全是瘦肉的话，不管怎么处理，相对来说都会柴一些，当然喜欢有嚼劲一点的，也可以这样操作。总之，自己喜欢就好。还有配菜和酱料，喜欢什么放什么，因为家里没有了我喜欢的黄芥末酱，所以这次用的是沙拉酱，有点小遗憾，不过，不影响它的整体还是很美味的。本次汉堡胚的配方量，30克/个的面团，可以做30个小汉堡，用不完的汉堡胚可以密封冷冻保存起来，随用随取。牛肉饼呢是大概10个左右的量，煎肉饼是个有点费时的活儿。也可以一次性多制作一些，同样冻起来，需要使用的时候拿出来回温、加热盖芝士，这样就能省掉不少时间了。总之，按最适合自己的方式来就对了。

1. 首先我们制作汉堡胚面团，将配方中除糖、酵母和黄油外的其他材料放入搅拌缸中，慢速开始搅拌。

2. 一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水温）。这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团的吸水情况随时进行增减调整。 调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性加入进行搅拌。

3. 加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。

4. 搅拌至面团开始有筋膜开始形成。

5. 加入细砂糖。

6. 搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。

7. 加入软化好的黄油。

8. 慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅拌。 搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成筋膜左右）。

9. 出缸温度26℃。

10. 基础发酵： 温度：28℃ 湿度：75-85% 时间：60分钟左右 判断状态：面团涨至2倍大 判断小技巧：小量杯放小面团，压平，记录刻度，如本次面团50的刻度，发酵至100刻度即完成发酵。

11. 如图：面团涨至2倍大，基础发酵完成。 注意:观察量杯中的面团请以面团中间最高点为准。

12. 分割30克/个的面团，稍微揉圆，同基础发酵环境温度松弛20分钟，再次揉圆揉紧，表面沾芝麻。

13. 碗里放芝麻，表面滚一滚即可。只需要沾表面，底部不需要。

14. 最后发酵： 温度：32-35℃ 湿度：75-85% 时间：40分钟左右 判断状态：面团涨至1.5倍大 注意:汉堡胚的面团最后发酵不需要到完全状态，因为要保证面包胚坚挺有型，所以只需要发酵至8成左右即可。

15. 烘烤温度： 上火220℃ 下火190℃ 时间：8分钟左右 判断状态:表面及底部均匀上色金黄即可。

16. 利用发酵的时间，我们可以开始准备牛肉饼。

17. 洋葱切小块，炒至微焦黄状态，晾凉备用。注意，一定要晾凉。

18. 牛肉切如图大小。

19. 将晾凉的洋葱、牛肉、料酒倒入搅拌机，搅成洋葱肉泥。洋葱搅打后依然会有些颗粒感，保留它，口感会更有层次。而且加入洋葱，能更好的保证牛肉中的水分。

20. 牛肉泥完成后，将其他配料放入。（配料中的面粉是为了增加肉的粘黏性）

21. 往一个方向抓拌至原料被完全吸收、肉泥上筋状态。

22. 捏成比汉堡胚略小的肉饼（大概35克左右），锅中放入橄榄油或黄油，全程小火将肉饼煎至熟透。 判断方法:可用探针温度计测量肉饼中心，达到60℃即可。

23. 肉饼煎熟后，将黄芝士片平铺在肉饼表面，锅中稍倒一点水，加盖焖30秒左右，芝士片即可加热融化在肉饼上。经过如此操作的芝士片，比直接将其夹入汉堡中，风味更佳。

24. 小小的芝士肉饼出炉啦，好有食欲呀！

25. 终于要开始组装汉堡咯。

26. 将汉堡胚从中间偏上的位置切成两半。图中这个位置其实是有些偏下了，将刀再往上移效果会更好。

27. 分成两半。

28. 先在底座上挤上喜欢的酱料。

29. 铺上喜欢的蔬菜，这里用的是生菜。

30. 再挤一层酱料。

31. 继续铺上自己喜欢的蔬菜，这里用的是红甜椒。芝麻菜紫甘蓝都可以。想要更入味的还可以将蔬菜先拌成蔬菜沙拉，直接放上去即可。

32. 盖上牛肉饼。

33. 再放两片酸黄瓜。不喜欢酸黄瓜的可以用其他食材，比如鲜黄瓜、番茄等等都可。这一部分的蔬菜主要是用来中和肉的油腻，所以选择清爽系的即可。

34. 最后带上帽子。

35. 插上小签签固定。

36. 一个可可爱爱的小汉堡就完成了！