牛肉，是挨家挨户都会料理的食材。它的各个部位每次都各司其职，做着自己最擅长的料理。就好比：牛腩就适合焖煮、牛腱子得酱卤、牛尾炖汤更鲜香……而家常烹饪牛肉，大多人还是喜欢用炒的方式，多汁够味的同时又方便快捷！这次，小编在伙靠·民间菜里发现了一道“锦上添花”的牛肉料理。上桌时，外表酷似黑椒牛肉粒，但却弥漫着阵阵果香；入口之后鲜嫩多汁、回味更是清新解腻。这独特的果香，究竟源自何处？小编带着这个疑问，找到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成。唐大厨，直言说到“这道菜没什么特别的，只是我们多加了一种平时你们都爱‘废弃’的食材！”机灵的淘米粉们，估计已经识破了大厨的招式！这“不起眼”的食材就是——新鲜橙子皮。有了它的加入，让牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜，然后香味在口中和牛肉完美融合，清爽解腻也更别具一格。今天就请到唐大厨，传授大家这道越式橙香牛柳粒的菜肴。这次不考验厨艺！也不追求火候！轻轻松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水饱满够味……那橙皮要何时放入？赶紧下滑，收获制作秘籍 ⬇

1. 牛里脊是牛身上较嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨内侧一条肌肉，口感更嫩喔！

2. 店内的黑胡椒碎，是由黑胡椒籽炒制研磨而成，相较于市场上购买的更香而不辛辣！ 网上搜索“黑椒碎”，可直接购买

3. 牛肉改刀，切成均匀的块状。

4. 正确示范如下▼

5. 在牛肉块0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水。

6. 腌制时加水是为了锁住其水分、口感更嫩！

7. 揉捏均匀，至盘中无水分。

8. 静置，腌制2小时。

9. 在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉；生粉不宜多撒以免影响口感。

10. 店内用炸的方式，为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩；在家用煎代替即可。 热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。

11. 煎至底部变色后，翻面。

12. 煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。

13. 煎至完的牛肉，倒出备用。

14. 开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。

15. 炒香后，加入1.3调羹（20ml）鸡饭老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。

16. 随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。

17. 炒匀即可出锅，装盘。

18. 最后！点睛之笔！ 最后新鲜橙皮的加入，在不破坏原来调味的同时，增添清新果香、口味解腻又独特。 撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。

19. 搞定！

20. 酱汁包裹住牛柳粒，有了橙皮的加入更具特色。这道菜肴学成后，端上餐桌保准人人夸！ 一口就惊艳！直呼妙哉！