这是一道酸咸口儿的家常菜

1. 牛里脊断丝切成大薄片。 🌹附上一个嫩牛肉的处理方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102197460/

2. 大小如图。

3. 加白糖抓匀。白糖的做用是嫩肉且提鲜，量不大，不是甜的哈。 🌹腌制牛肉可加一点点白胡椒粉，因为太少太轻没法称重。可起到去腥提鲜的做用。当然，不放也是可以的。

4. 加酱油拌匀。 🌹酱油我用龙和宽的黄豆酱油。买不到的用其他自己熟悉的酱油代替，用量需自己调节。

5. 加入3克土豆淀粉拌匀。

6. 切点葱花，切一片姜，放肉一起就行。然后腌制20分钟以上备用。 🌹划重点：腌制20分钟以上。

7. 大蒜拍扁切碎备用。

8. 调一个芡汁：碗里放5克土豆淀粉+20克米醋+30克凉水搅匀备用。

9. 炒锅上火加入适量油烧热，直接打入两个鸡蛋。 🌹注意：鸡蛋是直接打入油锅的，无需打匀后再炒！这样炒出的鸡蛋，黄白分明有弹性，口感更好。

10. 用筷子慢慢搅。

11. 搅成大块儿后盛出备用。

12. 炒鸡蛋的锅不要涮洗，直接大火烧热后关小火，加入约35克的植物油，同时下入腌制好的牛肉和葱姜摊平，略煎一会儿，转大火翻炒至变色。 🌹我用的是普通铁锅，如果用不粘锅就忽略上面“大火烧热锅”的步骤。

13. 变色后加入鸡蛋块儿，加盐翻炒均匀。 🌹因为腌制牛肉用了酱油，所以盐不可加多。

14. 加入大蒜末，翻炒出香味。

15. 把刚才准备好的芡汁搅匀，淋入锅中，翻炒均匀即可。

16. 出锅！