麻辣火锅
是_煩
麻辣火锅需要的食材
- 八角
- 1个
- 白胡椒粉
- 1g
- 白酒
- 适量
- 白蔻
- 3~4个
- 冰水
- 90克
- 菜籽油
- 250g
- 草果
- 1个
- 大蒜末
- 适量
- 豆瓣酱
- 50g
- 干辣椒
- 50g
- 花椒
- 10g
- 醪糟
- 少许
- 麻辣火锅
-
- 木薯淀粉
- 3克
- 牛里脊
- 250克
- 泡打粉
- 2.5克
- 生姜
- 4~5片
- 水
- 适量
- 太太乐三鲜鸡精
- 1勺
- 太太乐头道小磨芝麻油
- 10g
- 太太乐鲜鸡汁调味料
- 16g(挤2下)
- 糖
- 2克
- 香菜
- 2根
- 香菜牛肉丸
-
- 香葱
- 2根
- 香叶
- 1片
- 小茴香
- 5g
- 盐
- 1勺
- 洋葱
- 1/2个
- 鱼露
- 5g
- 蘸料
-
麻辣火锅的做法与步骤
1. 麻辣火锅底料的原料。
2. 干辣椒剪成小段,用开水浸泡20分钟。沥干水分后搅碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡,激发香味。
3. 锅内倒入菜籽油烧热,放入生姜片、香菜段、葱段和洋葱丝,炸至金黄捞出弃用。关火降温,将泡大料的白酒倒入花椒中,浸泡备用。待油温降下来后,倒入大料炸出香气,捞出弃用。
4. 开小火,将糍粑辣椒倒入,满满炸10min。
5. 期间倒入豆瓣酱拌匀,继续炸香。
6. 将浸泡的花椒沥干,倒入锅中,小火炸1分钟,关火。
7. 倒入醪糟,利用余温炸。
8. 这样就炸好了,麻辣火锅底料完成。
9. 锅内倒入水,加盐调味,再加入太太乐三鲜鸡精提提鲜。这样即使锅底加的是清水,也能瞬间让锅底加倍提鲜。这样锅底不仅仅是麻辣畅爽,在回味时又觉得鲜的自然。麻、辣、鲜、香的锅底完成。
10. 牛里脊打成泥状,除了冰水和香菜末全部倒入。
11. 倒入太太乐鲜鸡汁调味料,按一次是8g,咱们需要16g,按两下即可。将其搅匀。
12. 换到厨师机中,中速搅打上劲儿,期间分3~4次倒入冰水。打15分钟,取出后倒入香菜末拌匀。密封冷藏一夜。
13. 烧一锅水,开最小火。勺子沾冷水,挖一大勺牛肉糜于左手,反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子,勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态,丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
14. 完全漂浮起来即可关火。
15. QQ弹弹的香菜牛肉丸!
16. 大蒜末放入碗中,倒入太太乐头道小磨芝麻香油。
17. 最简单的蘸料,却也是滋味最棒的!
18. 准备其他的食材,一起热辣起来吧!
19. 咕嘟咕嘟~
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牛里脊