1. 牛里脊切片或条，用生抽，少许糖，蚝油，生粉抓匀，腌10分钟，之后加些食用油拌匀，加油主要是封味和防粘。

2. 草菇去根，快速洗净，不要长时间泡水。

3. 草菇从中间剖开，再切几片胡萝卜，胡萝卜主要是色彩上点缀一下，可以省略。

4. 草菇和胡萝卜入滚水，煮约一两分钟，之后沥干水分备用。

5. 杭椒（小尖椒）洗净，切段。

6. 起油锅，油要多，快速翻炒牛肉，炒至7-8成熟即可盛出备用。炒牛肉时间非常短，否则容易炒老了。

7. 另起油锅，先放杭椒，炒软

8. 加入草菇和胡萝卜片，翻炒，之后加入蚝油，生抽，可以加盖焖一分钟

9. 加入之前炒过的牛柳快速翻炒一下，可以加一点点糖提鲜。牛肉入锅后不能炒太久，基本上稍稍翻炒就好。

10. 盛盘，草菇口感鲜美，牛肉滑嫩。