北方人都爱酸菜饺子，酸香开胃，香而不腻，想做出好吃的酸菜饺子，调馅很关键

1. 面粉加入水和成面团，盖上盖子静置30分钟

2. 酸菜洗净捏干，切成丝，倒入热水浸泡30分钟，浸泡好的酸菜捏去多余水分，剁成馅

3. 五花肉剁成馅，加入所有的调料，往一个方向搅拌均匀

4. 给肉馅打水，半碗水分两次加入，搅拌吸收再加入剩下的水

5. 加入剁好的葱姜末，搅拌均匀

6. 剁好的酸菜馅捏去多余水分，不要捏太干，口感不好

7. 混合均匀

8. 取一份面团揉光滑，搓成长条

9. 切成大小均匀的剂子，每个剂子10克最佳

10. 撒粉防粘，切口在上按扁

11. 擀成中间厚边上薄的皮子

12. 填入馅料，包饺子

13. 全部包好的饺子

14. 锅中放入水，大火烧开，下入饺子用漏勺沿着锅边推动饺子，盖上锅盖，中途再开盖推动一次，避免饺子沉底粘锅，饺子浮起就不用推动了

15. 水开后掀开锅盖，点入半碗凉水，点水后不用盖锅盖了，继续煮到水开，再点入半碗凉水，如此点三次水，水再开饺子就熟了。老话说盖盖煮面，开盖煮馅，所以煮饺子一定要按照程序来，不要一直盖着锅盖煮，容易把面皮煮烂，只有按照程序来，才能煮出外皮劲道不破的饺子

16. 饺子煮好用漏勺捞出

17. 尝尝看，香而不腻