我是地道的广东人，外面很多是外省的饺子，我都不喜欢→不喜欢那东北饺子的皮，也不喜欢那打水的肉馅，不喜欢加了姜的肉馅……而且外面的肉馅其实没多少肉，都是那些淋巴肉（很恶心的）……我家从小做肉馅从来不打水。因为我觉得打了水的肉汁实在是……（我曾经试过打水的，但那肉汁霉霉的，而且简直吃不出肉那个弹牙扎实口感）。所以说南北口味差异真的很大。不是不好吃，只是不对我口味。此配方是广东人口味！不打水的肉馅！喜欢打水的不要做这个配方。可做约60只饺子，更新于20.10.20

1. 红萝卜刨成细丝，（广东我们叫胡萝卜是红萝卜！！！！不要拿这个抬杠……）这样才能很好的和肉融合，而且也容易熟。 如果太粗，会撑破饺子皮

2. 猪肉我是用刀剁的，剁的口感才好， ❗️剁到差不多的时候加入盐一起剁，这样能起胶，然后再分两次加入淀粉，一起剁，这样肉会结实成团，粘力好（能很好的和蔬菜融合） →在剁肉的时候加入盐和生粉，能很好的起胶，也不需要再去摔打。 ❗️❗️一定要起胶了再和蔬菜混合，不然肉难起胶，还容易吃起来口感差。 最后我会和木耳一起再剁一下，这样木耳不会散落。

3. 加入调味料，然后带手套，去抓肉馅，让红萝卜混合均匀。 红萝卜本身带甜味，所以糖不需要多加，这个味道是对于我刚好（我口味比较淡）。所以自己可以先试煎一个肉馅尝一下咸淡。再增减生抽等甜味。

4. 饺子皮边涂上清水（有人喜欢涂蛋白，我觉得清水就可以了，你喜欢蛋白就用蛋白吧）

5. 然后就包饺子啦，折多少折这个按自己喜欢咯，我通常是6折左右，同一个方向。 其实饺子包法很多种，我自己喜欢这种而已。

6. 多角度，再看一次，左手顶住，右手推折，然后左手再按住，最后再用力粘合一起就可以啦。 这个就是多练练就会上手的啦

7. 这个配方可以做50只饺子，我通常是分两餐吃，所以多出的放冰箱冷冻

8. 我用日本的不粘冷冻盒，一盒21只，如果没有这种盒，可以用普通塑料盒，撒上一层薄薄的生粉，再放饺子。如果要多层放，可以用抹了生粉的保鲜膜做隔层。 冻好后，下次吃拿出来直接煎就可以了。

9. 这个饺子可以蒸，可以煮，但我最爱是煎饺。 煎饺方法： https://www.xiachufang.com/recipe/102797683/