粉蒸牛肉牛里脊
我家的几只都爱吃牛肉,所以粉蒸肉也用牛里脊做。喜欢吃猪肉的,可以用猪里脊或者猪梅花肉替代,一样好味道。这道粉蒸肉的重点其实是蒸肉米粉香不香,一定要买好的。超市也有,tb也有,自己挑喜欢的吧。另外作为一个不爱吃香菜的人,吃这道菜都一定放香菜,因为味道真的hin搭~
粉蒸牛肉牛里脊需要的食材
- 不怎么辣的辣椒面
- 按口味适量
- 大蒜
- 3大瓣
- 豆瓣酱
- 少许,大概2小勺就够(别放太多了,咸)
- 花椒粉
- 少许
- 料酒
- 15ml
- 牛里脊切大薄片
- 200g
- 清水
- 少许
- 生抽
- 15ml
- 食盐
- 适量
- 食用油
- 15ml
- 熟的白芝麻
- 适量
- 细砂糖
- 3小撮
- 新鲜香菜
- 适量
- 研磨黑胡椒
- 转5、6下
- 蒸肉米粉
- 50g
- 芝麻油
- 放一点调味
- 材料A
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- 材料B
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粉蒸牛肉牛里脊的做法与步骤
1. 买回来的牛里脊肉切大薄片,厚度大概1毫米就差不多,刀功不好的可以让肉贩代切。
拿个小盆,把牛里脊片,压成蓉的大蒜,花椒粉,研磨黑椒,料酒,生抽,豆瓣酱,糖用手抓匀。封保鲜膜室温下,腌20分钟。
尝下咸淡,如果不够咸就放点盐,但一般估计不需要,豆瓣酱和生抽都是咸的。
咸淡合适后,加芝麻油、食用油(最后才加的原因,腌制的时候加油脂不易入味,此时加最好)
这时看,如果肉片很干,就加一点点清水增加湿润度,不然沾不上米粉,如果已经很湿就不需要再加水了。
放入蒸肉米粉,用筷子打散搅匀,争取每片肉上均匀沾上。
把都拌好的肉倒入可以上锅蒸的瓷碗里,大体铺均匀,不要有的地方高有的地方低,容易导致受热不均匀。
2. PS:蒸肉米粉一般是用米浸泡阴干,再加大料等等香料炒制,磨粉而成,还是挺麻烦的,大家买外面卖的就好。但一定要买味道香的。
3. 蒸锅加水煮开。水要一开始就加足,蒸的时间挺长的,别烧干锅。
4. 上汽后,把瓷碗放蒸笼里,盖盖子,全程大火,蒸30分钟。熟。
5. 出锅后,最好换个碗,口感更干爽。我懒,没换,哈哈。表面均匀撒辣椒面,买不怎么辣但比较香的那种比较好吃,再把香菜撕碎,撒上。
建议辣椒面,香菜不要省去,很出彩。
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