杭椒牛柳
我不是太能吃辣的人，但还总忍不住馋个辣椒味。
杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。
很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人，
可是因为我吃不了太辣，
所以自己做这菜的时候，就只见牛柳不见杭椒了。
这个菜无需太多的料，亦无需太复杂的步骤，
唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。（2人份）
杭椒牛柳需要的食材
- 葱姜
- 适量
- 淀粉
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- 杭椒
- 适量
- 黑胡椒粉
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- 老抽
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- 料酒
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- 牛里脊
- 350g
- 生抽
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- 盐
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- 油
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杭椒牛柳的做法与步骤
1. 牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝
2. 锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒
3. 炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可
小贴士
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
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牛里脊