用厨师思维调馅，抢了面点师的风头。这一个馅掌握了，都能举一反三十。把白菜一换，就是N种饺子馅。

1. 秀一下刀工，手切白菜丁。 没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。 切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了。 没口感。撒盐腌制半小时。然后攥干水分。 葱姜弄碎，不限方式，姜是越碎越好。

2. 肉馅加水顺一个方向搅打，水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐，东古一品鲜，十三香，花椒面。搅匀。再下葱姜搅匀，然后最佳配角登场，上大白菜。再搅匀。然后把料油加进去，香油怼进去。再搅匀。这个时候就要小心你口水了，香味已出。生的都想啃两口。 《你们是不是有这个疑问，白菜水攥干，然后肉里又加水，这不有病吗？这样调好馅不会出水吗？这么做不会出水，隔夜都不出水。而且饺子出来还鲜嫩多汁。》

3. 切记切记，全程要顺一个方向搅。 不管你是左撇子还是右撇子。 都要顺一个方向搅打。 搅的时间和口感成正比的。 你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。 口感差，还哭给你看【馅出水】。

4. 饺子包的一般般，就不分享步骤了。再给你们带歪了。 不过调馅水平还是可以统治一条街的。 这些馅够包100个饺子。