1. 牛肉切成条状加1克小苏打用清水浸泡半小时后沥干，加少许盐、白糖、黑胡椒粉、料酒、半个蛋清、少许老抽拌匀腌制10分钟后加入1小勺生粉拌匀后加入2大勺花生油浇在牛肉上封面，用保鲜膜包好入冰箱冷藏半小时以上

2. 杭椒去蒂洗净备用，取一小碗调制配料汁：1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生粉、2勺清水，少许白糖、鸡精、胡椒粉拌匀备用

3. 热锅热油，加入姜片、蒜片炒香，倒入杭椒翻炒两三分钟至杭椒有略微的焦斑盛出

4. 锅中倒入牛肉翻炒至发白断生

5. 倒入杭椒翻炒片刻倒入调好的料汁

6. 大火翻炒片刻至料汁凝稠

7. 装盘享用