之前几次用买来的肉馅做丸子，搅拌到断手都觉得不够上劲不够弹，还容易散，以至于煮成肉沫汤。自己买肉回来用破壁机绞，成分明了，新鲜，纤维强度高，易成型~~掉到地上真的会弹起来，别问我为啥会掉地上，问就是我手残……orz

1. 新鲜后腿肉1斤，去皮切小块。(意外发现用剪刀去皮很棒，比菜刀方便)

2. 切好的肉。尽量小块一点。有些地方有筋膜，我懒得挑了，就把有筋的地方切小一点。迷之觉得丸子带点筋挺好吃哈哈哈哈(什么破借口)。

3. 分两半依次放入破壁机搅打。就用它的普通“搅拌”键就行，每打20秒停下来看一看状态，2~3次就行。 我喜欢弹牙中带着点颗粒的口感，所以没有打到十分顺滑。如果想要炒鸡细腻的口感，可以在这一步先加点水多打几次。 PS：一定不要把肉全部扔进去啊！要分次啊啊啊！看着刀片空转真的是厨房人最不愿意面对的事情之一！

4. 打完是这样的~加入盐、鸡精、胡椒粉、糖，搅拌均匀，再加入鸡蛋和木薯淀粉，搅啊搅啊搅。

5. 葱姜切碎泡水里，抓一抓挤一挤。100g葱姜水分三次倒入肉泥里，每次顺一个方向搅拌至水分完全吸收后再加下一次。最后一次搅到很粘稠感觉阻力很大的状态。还可以继续摔打肉泥，但是我懒╮(•́ω•̀)╭ 这个时候可以先烧上一大锅水啦，把剩余的葱姜水也倒进去，再来几粒花椒也行。

6. 香菇和荸荠切碎，加一小勺食用油搅匀。 (香菇荸荠不要加太多了，会影响成型)

7. 锅里的水快烧开时，也就是锅边边上开始冒小泡泡时，转小火，就可以挤丸子下锅啦。左手挤，右手拿勺子刮下来，勺子放进水里，肉丸就会自然脱落。

8. 开中火继续煮10分钟。我挤得比较大，大概和乒乓球差不多，一共23个。

9. 丸子煮好后可以继续加青菜粉丝做成粉丝汤，汤里加点盐和胡椒粉就很鲜了。也可以捞出来过两次冰水，然后密封冷冻，下次拿出来煮一煮就能吃。

10. 超好吃哎，爽口弹牙。加了香菇会很鲜香，里面的荸荠颗粒脆脆的，口感绝了。我用的是冷冻的荸荠，如果有新鲜的肯定更棒了，没有的话用一点莲藕碎也阔以！

11. 话说，盆友们，有没有人知道这玩意儿怎么样才能方便快捷地把肉馅刮出来，要老命诶(งᵒ̌皿ᵒ̌)ง⁼³₌₃