韭菜&猪肉杂炊
EMMA-CHIFA
韭菜&猪肉杂炊需要的食材
- 韭菜（1人份）
- 一小把
- 猪肉
- 100克
- 鸡蛋
- 1个
- 盐
- 适量
- 姜
- 适量
- 黑胡椒
- 适量
- 日式高汤：
- 清水
- 1000毫升
- 昆布
- 10克
- 木鱼花
- 20克
- 高汤
- 250毫升
韭菜&猪肉杂炊的做法与步骤
1. 制作这道料理所需要的食材有适量的韭菜，切成颗粒状。韭菜根儿可以切得碎一些，韭菜叶的宽度和叶子宽窄的程度差不多就行。
2. 除了韭菜之外，还有适量的绞肉。可以选择猪绞肉也可以是鸡绞肉。这次我选择的是猪绞肉。
3. 真正开始之前，先要制作高汤，这是这道料理充满鲜味的另外一个重要的秘密武器。干的昆布10克，放在1000毫升的清水中浸泡一个晚上或者30分钟都可以。提前浸泡味道会更加不错。
4. 木鱼花20克。
5. 提前浸泡过的昆布小火加热，一定不要刚开始就大火。如果那样的话，昆布很快就会分泌粘液，比较容易影响口感。
6. 差不多加热10分钟之后，开大火滚开之后，立即熄火，捞出昆布。
7. 把准备好的木鱼花放进去。
8. 煮1-2分钟，待它们都沉底儿就可以关火了。
9. 捞出来之后，控干水分。另外准备一个容器，单独盛出来大约250毫升。
10. 砂锅中倒入适量的食用油，加入猪绞肉翻炒变色。加入姜末，炒出香味。
11. 加入适量的食盐和黑胡椒，进行一个基础的打底入味。
12. 翻拌均匀。
13. 把切好的韭菜放进去，翻炒几下。
14. 倒入煮好的高汤。
15. 加入适量的白糖，食盐。
16. 加入适量的酱油。
17. 把白米饭加入进去，搅拌均匀。
18. 尽可能让每一粒都平均散开。
19. 鸡蛋一个，打散之后淋入到砂锅中。
20. 鸡蛋煮到你喜欢的软烂程度就可以关火了。
22. 最后加入适量的熟的白芝麻。
23. 这道充满着春天的鲜味的杂炊就大功告成了。完全和我小时候吃到的味道不一样，虽然也是软软烂烂，但是更多充满了鲜甜。
24. 味好美的调味料除了黑白胡椒，还有其它更多丰富的产品。
小贴士
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猪肉
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