梅干菜猪肉烤饼
记忆中好吃的美食总是小时候吃过的,梅干菜猪肉烤饼是我小时候最爱吃的,饼皮脆,馅香中带甜味,吃上一个好满足。
梅干菜猪肉烤饼需要的食材
- 食材
-
- 猪肉馅(四肥六瘦)
- 200克
- 梅干菜
- 80克
- 辣椒面
- 5克
- 香葱
- 5根
- 调料
-
- 白糖
- 30克(糖多放点才好吃)
- 生抽
- 15毫升(尝一下梅干菜的咸度来放生抽)
- 味精
- 少许,也可不放。
- 面皮
-
- 中筋粉
- 300克
- 温水
- 200毫升
- 盐
- 1克
梅干菜猪肉烤饼的做法与步骤
1. 300克面粉,1克盐,200克清水,一边倒水一边用筷子搅成絮状,面粉吸水性不同,水逐次放,这个面团要软一些好,面团成团就行,不用揉光滑,醒半到一个小时,也可晚上和好冷藏一夜,早上包。大约分为25个小面团,擀成比饺子皮略厚点,包包子一样包好。本来没想写方子,应厨友要求临时抓瞎写的,和面的图片,和馅的图都没拍,大家自行脑补下,或搜我的衢州小烤饼菜谱,和面的步骤是一样的。写的啰嗦些,请见谅。
2. 这是包好的样子,包紧就行,不用在意美观度,这里来讲馅料,梅干菜用开水浸泡半小时,如果干净就不用冲洗,直接拧干水分就行。猪肉馅最好用四肥六瘦,如果手剁最好,我嫌累就买现成的,放生抽,白糖,味精,提前尝一下梅干菜咸度,再逐步增加调料。白糖一定要放够才是关键。肉馅顺时针打到上劲,加入梅干菜,辣椒面或香葱(不吃可不放)。
3. 逐一包好,醒十分钟。
4. 用掌心轻轻地将饼摁成薄薄的可以看见内馅的程度,此处不可粗暴,否则就露馅了。
5. 用手沾水在面皮上抹一下,洒上芝麻,再摁一下。
6. 电瓶铛或平底锅刷油,油热放上饼,盖上盖。
7. 两面煎成这种焦黄色,就好了。
8. 翻个面的状态。
9. 装上盘,咬两口再拍照。烙的做法完成了,下面是烤的做法。
10. 取一个大面团,约70克,包上馅,先轻轻尽量摁平摁大,再继续擀成薄饼,越薄越好吃,前提尽自己最大力不露馅。
11. 上面抹上水,洒上芝麻,摁一摁紧,不然芝麻会掉落。此时预热烤箱,220度,10分钟。
12. 烤盘热油纸,放上饼,进烤箱200度,烤16-18分钟,视自己烤箱脾气,状态是饼皮变硬,上面有焦黄的斑点就可以了,不怕烫可以手摸一下,饼皮变脆就好了,最后几分钟要盯住。
13. 我是去忙别的去了,略过火了点,不过很脆很香呐。
14. 咬上几口,露个馅,拍个照,要小心烫嘴。
15. 饼皮香脆,肉香混和着梅干菜的干香,简直令人吃了还想吃,不过烤饼易上火,最好别吃过量,搭个绿豆粥去下火。
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猪肉