鸡血俗称“鸡红”，质地非常细腻，是比较理想的补血佳品之一，鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用

1. 锅中放入清水，倒入鸡血烧开，撇去浮沫，煮至鸡血变成深褐色时捞出、待鸡血凉透后切块儿备用

2. 柴母鸡放到煤气灶上开火烧掉未去掉的毛毛，或用钳子拔掉也可以

3. 鸡洗净后斩小块儿备

4. 冷油爆香椒粒后滤出，下姜蒜煸出香味

5. 加入鸡块儿同炒，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出鸡肉里的油份

6. 加入一块儿陈皮后加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转中火炖三十分钟

7. 加入小葱头和鸡血小火煮三十分钟即可