每到冬天，我的亲朋好友来家做客，都会点我做的一道暖身美味。那就是香辣鸡丁。香辣鸡丁这道菜的选料也有一定的讲究。鸡要选三黄鸡或者白羽鸡，不能用农村的柴鸡，虽然柴鸡口感一流，但做这道菜并不合适。因为这道菜要经过油炸。三黄鸡短时间内就能炸至外酥里嫩，柴鸡养殖时间较长，肉质紧实，所以并不容易炸熟。1：准备好配料，蒜头，老姜，青红杭椒，花椒粒，孜然粉，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，豆瓣酱，食用油。2：将宰杀好的鸡去毛除内脏，然后放清水里浸泡一小时，去除血水，再把鸡剁成小块。将：盐，生抽，料酒，胡椒粉腌制半小时。青红杭椒去籽切成粒，蒜头，姜去皮切成末备用。3：取干净的锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，大概在180度左右，倒入鸡块炸至金黄，出锅滤油。锅里放入底油，小火将花椒粒炸香，加入一勺豆瓣酱，倒入蒜末姜末炒出红油。放入青红杭椒 ，煸炒至熟。再倒入鸡丁加一勺蚝油翻炒1分钟后加鸡精孜然粉调味出锅。好啦，一道外酥里嫩美味暖身又下饭的香辣鸡丁做好了。烹饪小贴士：1： 鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精2：辣椒维生素C的含量最高，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。

1. 鸡块放料酒，盐，生抽，胡椒粉腌半小时

2. 准备青红椒片，姜末，蒜末