肉末粉丝煲(蚂蚁上树,干捞粉丝煲)
蚂蚁上树是一道经典的家常菜。香,入味,可以做菜也可以做主食。我的菜谱用的是水晶粉丝(绿豆粉),这种粉丝味道更好,不沾不坨,比红薯粉更易操作。平时在外面吃的更多的也是这种。别人一般用的是炒的时候加入生抽等调料,我这是先调好的料,要用的时候直接倒入锅中,方便新手操作掌控火候,太久了肉的口感没那么好。
肉末粉丝煲(蚂蚁上树,干捞粉丝煲)需要的食材
- 肉末
- 50克
- 豆瓣酱
- 1勺
- 绿豆粉丝
- 3小把
- 姜片
- 1片
- 蒜
- 2瓣
- 香葱
- 2根
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1勺
- 清水或高汤
- 60克
- 蚝油
- 1勺
肉末粉丝煲(蚂蚁上树,干捞粉丝煲)的做法与步骤
1. 龙口粉丝一包。一包有4把,一份小砂锅用3把刚好合适。
2. 把3把粉丝的线剪掉,放在水中泡15一20分钟。泡到芯软了就好。不可泡太长时间口感不好,没有嚼劲太烂了。
3. 配料。葱姜蒜切末,肉肉切成肉碎末。调一碗酱汁,1勺生抽+1勺老抽++1勺蚝油+1勺味精+50克清水或高汤。吃辣的可加点辣椒末末。
4. 热锅下油,放多一点油,放入姜蒜末爆香。
5. 下肉沬炒变色,加1勺豆瓣酱。炒出红油。因为豆瓣酱很咸,所以基本上加了生抽,是不太必要再放盐的。当然具体以试味为准。淡了加点盐就好了。
倒入调好的酱汁。酱汁不要多了,煮出来会黏糊糊的。大概正常小号饭碗半碗的量吧,煮至滚开。这样加酱是为了方便操作,肉煮久了口感没那么好,先准备好就省时了。效果是一样的。
6. 然后放入粉丝,一直大火一直用筷子搅动翻匀,直到干水。不能煮太久太烂了。整个过程大概两分钟左右。不沾不坨。
7. 出锅喽。撒点香葱。嗯也是饭店的味道。
8. 夹一口试一下。
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