一次发酵。脆生生水当当的青萝卜生吃清甜爽口，擦丝做馅包包子、饺子也特别好吃。方子为12个中大包的方量、馅心配料及味料供参考。( 步骤图片里那么多馅心用料因为是翻倍、24个的量，不要被迷惑了哦😊 )1、如果用牛肉，京葱换成洋葱，再泡点花椒水和葱姜水一起打。2、粉丝可选。3、不放粉丝、此馅心再剁细一点也适用于饺子。

1. 1、青萝卜清理干净，擦丝、撒盐、抓匀，杀出水分。

2. 2、小葱碎、姜末泡水，水量50、60ml；姜末切的越细越好。

3. 3、起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬，油一定要放的。

4. 4、京葱、香菇洗净切碎。

5. 5、一小把红薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略)

6. 6、第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里；一次倒的搅打到都吸收了，再倒第二次。

7. 7、打好葱姜水的肉糜。

8. 8、加京葱和香菇碎，一勺生抽、半勺老抽、一点盐。

9. 9、全部一个方向拌匀，能抱团不散馅。

10. 10、这时萝卜丝出水差不多了，挤水，切碎。 ( 水分不要挤的过干！否则包子馅不滋润不好吃；萝卜丝也不用剁的很细碎！)

11. 11、萝卜丝用容器盛好，倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油，拌匀、使萝卜丝裹上油分。

12. 12、放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜，再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。

13. 13、全部拌匀、一个方向搅拌，使馅心抱团上劲。 可以尝尝咸淡，盐味不够的话补一点。 拌好的馅置冰箱冷藏，接下来和面。

14. 14、300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合和面，水量按面粉实际吃水量调整。

15. 图1:揉成光滑细腻面团； 图2:面团揉搓成长条； 图3:分剂：均分12剂、压扁； 图4:擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮。

16. 16、按自己习惯的方法包包子，馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈。

17. 17、逐个包好、去发酵。

18. 置烤箱发酵档发酵(烤箱底部放一碗温水)； 或发酵箱发酵; 或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵； 发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准，还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素； 非要建议时间，那45分钟-1小时左右吧。

19. 19、发酵好包子明显发胖变白、富富态态，放进笼屉。

20. 20、冷水上锅蒸，中火！见蒸汽上来后再蒸15分钟，关火焖3、4分钟。

21. 21、揭盖、冒着热气的包子们！

22. 22、青萝卜丝馅心的肉包，鲜香滋润、真的很好吃呐。