肉末粉条(蚂蚁上树)
家里还有一小把粉条,今天教大家做一道肉末粉,也叫蚂蚁上树,鲜香Q弹,一盘子几乎全让桃子爸爸吃光了,我家比较喜欢吃粗粉条,不喜欢吃粗粉条的可以选用细的
肉末粉条(蚂蚁上树)需要的食材
- 粉条
- 一小把
- 五花肉末
- 适量
- 青红辣椒
- 适量
- 盐
- 少许
- 郫县豆瓣酱
- 一勺
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 蚝油
- 适量
- 鸡精
- 少许
- 白糖
- 少许
- 干辣椒
- 2个(可以不放)
- 香油(芝麻油)
- 少许
肉末粉条(蚂蚁上树)的做法与步骤
1. 葱姜蒜切末(不喜欢吃其中某一样的可以不加),青红辣椒切圈,家里没有这种小辣椒的话,用大的青红辣椒切末也可以,这个主要是用来配色的,看起来好看,郫县豆瓣酱一勺
2. 泡好的粉条,用温水,凉水都可以泡,不用泡太发,用手摸起来软中有硬即可,粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段
3. 热锅凉油,带油温上升后,倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒,不能吃辣的,可以不用放,豆瓣酱本身也是有辣味的
4. 葱姜蒜煸出香味后,倒入郫县豆瓣酱,不停的翻炒
5. 炒出红油,倒入切好的肉末,不停的翻炒,倒入适量的生抽,老抽,蚝油,将肉末炒熟。豆瓣酱和生抽,老抽中都有一定的盐,口味清淡的可以不放盐,口味重的可以加点盐
6. 肉末炒熟后加入适量的清水,放入粉条,水刚好可以沫过粉条即可,中火煮3到5分钟
7. 待粉条变粗,汤汁变少,倒入切好的辣椒圈,翻炒均匀,倒入少许鸡精,白糖调味,白糖一定要少放,放白糖主要是提鲜
8. 最后再淋上香油翻炒均匀,出锅装盘
小贴士
粉条泡发的时间要掌握好,煮的时间也不宜太久,这样才能鲜辣Q弹,特下饭
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