之前家人說在外州別處吃過一個肉餡餅一吃難忘， 希望可以再吃但這裡沒有地方出售， 所以唯有自己做。這個應該是北方人會吃的東西， 南方好像沒吃過也沒見過。之前我上綱看到個肉酥餅食譜試做過一次， 但出來效果完全不成， 皮很厚很硬， 食譜做法很不靠譜， 視頻與真實效果不一樣， 浪費了材料和時間， 非常失望，心有不甘，因為沒做出滿意的， 只好努力尋找正確的方子， 再加改良， 終於可以做出簡單又好味的肉酥餅了， 這個是改良配方， 是參考加實踐加改良製成的。另外做了pulled pork (一拉就開的手撕肉） 在夏威夷很出名， 叫kalua pork.  Pulled pork 在美國也很流行， 是慢煮肉， 也可以用壓力煲煮， 又多汁又軟身， 其實不难做， 也一一記錄下來了。先預備餡料， 做餅時間很短， 一小時內可以開吃，不會太花時間。

1. Porkbutt/porkshoulder猪臀肉或猪肩肉一塊，约2磅，我做了多些可以留下伴飯吃，因为做太少不化算（包入饼中只需一半的量）。猪肉洗淨切件，然后放上所有pulledpork的调味料，淋上熱油和可口可乐，放入高压锅中、大火力压70分钟。也可以去慢煮锅慢煮8小时或入焗炉中焗300F/150C焗3小时，我用了高压鍋最快。

2. 70分钟後排气，拿出時巳可以自动馬上撕开，非常多汁軟身，自己查看口味，不夠咸可以加鹽。方便快捷没难度。

3. 猪肉拉成絲狀，伴入生、熟洋葱備用。

4. 我切了2个洋葱，一个生洋葱放入2份肉中，一个炒香加少许鹽、糖放入煮好的猪肉中。另外也切了青葱粒放入牛肉中。

5. 免治牛肉加了水、蛋、料酒及調味料等搅拌均匀，再加入生洋葱及青葱備用。

6. 面团加入鹽，加入200克热水搅拌均匀，再加入100克冷水搓成团，如过湿加少许粉，盖好湿布放入温箱（温暖地方或没开着的焗炉内）约20至30分钟發至軟身再搓成顺滑面团。

7. 另外做一份酥油皮，30克面粉，100克熱油，1克左右鹽，搅拌均匀，備用。（包餅時用來塗在面團上用的）

8. 發过的面团再搓揉一下就很顺滑而且手感很軟的就对了。我分成2份，搓成球状，一份中间切4刀分成8份放牛肉餡做牛肉餡酥餅，一份切成6份做猪肉饼。

9. 一份切8件搓圆。

10. 搓成圆球狀。

11. 手塗油，按肩攤开成圆形，塗上酥皮油，再放上肉馅。

12. 放2-3勺肉馅。太多小心會破。

13. 手最好塗些少油，提起四角包起，或包包子的方式包起，再大力按实所有角位封口，一定要按实不然會漏餡。然后反轉圧扁。

14. 我用刮刀塗些油把餅圧平，不塗油的話會沾著。在餅上面可以喷些油或水，又点了食用颜色去識别此為牛肉餡饼，因为时间关系，我决定放入预热350F/180C锔炉内锔20分钟，然后再煎3分钟，这样会更快又更脆。

15. 焗350F/180C@20分钟。有时间當然也可以直接煎不用焗。

16. 另外猪肉饼做了大一点，因为猪肉加煮过的洋葱会需要多些位置所以只切了6份，一样按扁放肉再拿起4角按实封口。再反轉用刮刀圧平，刮刀要沾油。

17. 圧平時要轻手，不然会破，如果破了，喷些油再煎没问题的，放心，小小破煎炸時不会漏餡。

18. 猪肉餅没有焗直接煎，开锅時要大火先熱好锅再放油，油量可比干煎多一点，太约饼高度的一半，这样有半炸半煎的感觉，餅䢍也會金黃色。筷子🥢放入油中起小泡可开始煎，煎炸時改中火便成，不然会易焦。约煎4-5分钟，每邊2-2.5分钟至金黄便可轉煎另一面，拿出。小心看火不然烧焦。

19. 煎好的模样。

20. 牛肉饼因为巳焗过，從焗炉拿出是白色脆脆的，再煎3分钟至金黄便可，每面煎1.5分钟。不用煎太久。

21. 煎焗好的牛肉餅。焗过的確是比較脆。完美！

22. 煎好的拉撕猪肉丝饼也很好吃。也可以点酱油、蛋黄酱、茄汁、海鲜酱吃。

23. 皮脆肉嫩多汁，终于成功，非常滿意，这方子可保留。

24. 余下加了洋葱的拉撕肉可以拿來伴飯吃。一舉兩得！