肉馅儿火饺(南通特色)
此方子可以做图中大小火饺7个(可自行减半,体积真的很大…)
百度解释是—火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。
这个是从我幼儿园开始就经常吃到的下午茶系列(我的下午茶看来一直都很接地气,也可以解释为什么我小时候那么胖…)
这种类型的点心,也分清晨和下午来吃,像油条、茨饭糕、油濑宝、缸爿、炸糕就早上吃。下午三四点了,点心店又开始做火饺、油墩子、油馓子、炸藕饼、藿香饺、炸茄盒之类的,放学路过就买上一个,回家路上边走边吃。早上的都好像偏没有馅儿一点,下午的总是包着东西的。所以对于我这个爱吃肉的人来说,下午放学后真的是很美好,有大把的选择。火饺算是我最爱的一种,因为它个头很大,肉馅儿超级足,皮子厚厚的,表面皮子脆脆的,内里因为和肉馅儿贴在一起,略像包子贴着肉那层,湿乎乎的,很有味道。
它本身也分甜咸口,咸口就是肉馅,如果是春天,还会推出荠菜肉馅。甜口也就是豆沙馅儿和黑芝麻馅,但是近年来已经没看见再做甜口的了。
大家都知道,我虽然是江苏的,但是对面食类型的东西毫无抵抗力,所以除了爱做面条类型的,就是爱做各种各样的饼。
肉馅儿火饺(南通特色)需要的食材
- 火饺皮材料
- ⬇️
- 中筋面粉(饺子粉)
- 250g
- 肉馅儿材料
- ⬇️(个人口味)
- 沸水(滚开的)
- 120g
- 洋葱
- 小半个(加了好吃很多哦)
- 水粉比例
- 48:100(一次性称好)
- 猪肉馅
- 400g
- 葱花
- 少许
- 姜末
- 少许
- 生粉
- 15g
肉馅儿火饺(南通特色)的做法与步骤
1. 称重好面粉,倒入碗中。
2. 水一次性称重好(而且要滚开的沸水,所以请提前烧水)一次性加入,不能慢慢加。
3. 用筷子快速搅拌,变成絮状,略粘手状态(做火饺皮子要软和一些,和饺子皮还是有区别的)
4. 斩板上撒上面粉,放上面团,按按平,撒上冷水,让其冷却,(现在气温十度左右,我冷却了二十分钟)
5. 揉面团,揉到表面光滑劲道成团。
6. 盖上保鲜膜,醒面半小时,期间开始做肉馅儿。
7. 肉末洋葱末姜葱末切好放入碗中。(洋葱非常提味,加了洋葱可以不用加肉皮冻,本身水分比较足,和肉混在一起会有些甜甜的感觉,这是我个人做馅儿方法,正宗火饺馅是肉馅加大量面粉,不是很好吃)
8. 加入生粉15g、料酒一瓶盖、蚝油半勺、盐一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少许,拌均匀,顺着一个方向搅拌上劲,然后再加入一些香油,搅拌一下。
9. 这时候,面已经醒好了,撒粉把它擀平。
10. 用大一点的圆型器具,压出一个个皮子。(皮子要厚一点,薄了就没有外脆里嫩的感觉了。)
11. 包入肉馅儿。
12. 对折粘好,撒上一些干粉。
13. 锅内倒入油(炸东西的量,不是煎,别放一点点。)放入包好的火饺,这时候把大火改成中小火慢慢炸(因为火饺体型比较大,馅儿多,大火炸熟了外面,里面还没熟)大概一面炸5分钟。
14. 炸到底部金黄色,可以翻面。
15. 两面都炸至金黄色,可以捞出锅了,这时候就好了。
16. 看看是不是很诱人。
17. 咬开都是肉~
18. 可以看一下皮子厚度,外脆里嫩就是这个样子。
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小贴士
包的时候皮子不能太薄。和面水温一定要高,沸水!一次性加入面粉中!不要慢慢的!
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