江南的冬，有一道菜，鲜够一个冬天，那就是冬笋，怎么做都好吃。

1. 准备食材如上，春笋也可同样处理。

2. 冬笋剥去壳，对半切，斜切薄片。斜切可切断笋纤维，可以更嫩。

3. 五花肉切薄片，辣椒滚刀切块，青蒜苗切小断。

4. 干锅（即不放油）直接下笋，煸出笋气（指笋特带的一种草酸，不煸会有点发涩，影响口感。用开水焯5到10分钟也可以，不过老家做法就是干锅煸出水气。）

5. 煸到如图状态，干略带焦盛出。

6. 锅内做油，小火煸五花肉出油，发干略焦的状态。

7. 倒入筝片翻炒五分钟。

8. 倒入青红椒翻炒均匀。

9. 放生抽，料酒小火焖两分钟。再放盐调味，倒入青蒜苗即可。

10. 竹笋鲜嫩，咸鲜肉香，三碗饭打不住。冬天不吃笋，就如过了个假冬天。