小高姐的「粉蒸牛肉」|我的「粉蒸五花肉」
从来粉蒸都是五花肉,或者小排。最近不想吃猪肉,正好看到小高姐更新的粉蒸牛肉,家里有现成的牛肉,就立刻来做了试试看,试新成功。要看小高姐原视频做法的可搜索:🔍 小高姐的魔法调料文末有之前做的粉蒸五花肉做法。
小高姐的「粉蒸牛肉」|我的「粉蒸五花肉」需要的食材
- 牛肉
- 500克
- 小苏打(可选项)
- 1/4匙
- 【腌肉酱调料】
-
- 豆瓣酱
- 1勺
- 豆腐乳
- 2块
- 姜蓉
- 1匙
- 红糖
- 1匙
- 花椒粉
- 1/4匙
- 白胡椒粉
- 1/4匙
- 五香粉
- 1/4匙
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1勺
小高姐的「粉蒸牛肉」|我的「粉蒸五花肉」的做法与步骤
1. (1)牛肉切厚片,可先用一丢丢小苏打抓匀,口感会更嫩,没有小苏打就不加。
(2)所有腌料混合,将牛肉放入后抓匀,腌制一小时。
2. (3)在腌肉的过程中准备蒸肉粉。
关于蒸肉粉,可以在家自制,也可以直接买市售成品,没什么妨碍。
如果自制蒸肉粉,就拿等量的大米和糯米混合,再加八角/桂皮/香叶/丁香,用小火加热炒至米粒金黄,挑出其中香料,将炒黄了米用料理机打碎成粗颗粒,就是蒸肉粉。
3. 市售蒸肉粉有很多品牌,随意。
4. (4)牛肉腌好后,少量多次加入蒸肉粉,抓拌均匀,再少量多次加适量水,可使得蒸出来的牛肉湿润不干,最后淋一两勺油抓均匀。
5. (5)将牛肉码在碗里,上面盖个盘子,蒸锅上汽后放入,小火蒸一小时左右。
⭐️个人喜欢在肉底下放土豆或地瓜,吸收了满满的肉汁,比肉还好吃。
6. 成品图,单吃牛肉就很好,也可以另外准备蒜油蘸着吃。
蒜油→蒜泥/辣椒粉/花椒粉/芝麻/盐混合后,淋上热油激出香味后再加香油拌匀。
7. 之前做的粉蒸五花肉,腌肉酱和蒸肉粉都是买的成品,不需要太多调料,想省点事的可戳详细步骤→
https://www.xiachufang.com/recipe/106121315/
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五花肉