河南卤面(蒸面条)
从婆婆那里学到的,一共需要蒸三次,非常好吃,之前跟着菜谱蒸两次那种总感觉缺些什么味道,追着婆婆学了她的方法,好吃得很!
河南卤面(蒸面条)需要的食材
- 长豆角(或芸豆角)
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- 五花肉
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- 葱
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- 蒜
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- 八角
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- 花椒
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- 耗油
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- 味精
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- 面条
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- 老抽
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- 盐
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- 姜
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河南卤面(蒸面条)的做法与步骤
1. 把新鲜面条抖散放入锅水开蒸10分钟
2. 蒸面条期间准备葱,姜,花椒,八角
3. 锅内加油,油热后小火放入炸出香味
4. 炸的焦黄把材料控油捞出,留油关火
5. 趁余温迅速加入老抽,少量盐,半碗水(水不用太多,要不然拌面条会多余出来)
6. 面条蒸好后,找个大盆,把面条用手撕散了,别有一坨一坨的
7. 然后加入刚刚做好的料汁,拌匀,再上火水开蒸10分钟
8. 第二次蒸面条期间,五花肉切成大片,长豆角切成段,葱,姜,蒜,切成片
9. 锅内热油,加入葱姜蒜出香味
10. 放入五花肉煸炒
11. 煸炒变色,水汽炒干,表面微焦,略出油
12. 放入长豆角翻炒一分钟左右,不用完全炒熟,一会还要蒸,半熟就行(喜欢吃豆芽的直接加了一起炒就行)
13. 加入生抽,老抽,耗油,味精,翻炒均匀加入半碗水,水烧开后,根据第二次蒸面条的咸度决定加多少盐,关火(加水不用没过菜,基本到菜的一半就差不多)
14. 然后再把蒸了两次的面条,分批和炒好的菜和汤拌匀,尝下味道,不够味就再加佐料也是来得及的,上锅蒸15分钟,开吃!
小贴士
第一次写菜谱,图片不是很详细,一般会做菜的看的都是能看明白的。做好卤面的精髓就是第二次蒸面条,炸的油一定要炸出味道,里才会有味。面条总共蒸三次,也比较劲道,个人感觉是不错的方子
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五花肉