小贴士 扁豆类的含有一种天然的有毒物质——皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，因此，在煮紫扁豆的时候一定要注意将紫扁豆煮熟，避免食用未熟透的紫扁豆对身体健康不利，甚至造成食物中毒。