『年夜饭』清爽不油腻的蒜泥白肉【蒜泥五花肉】翠玉满堂
每年年夜饭都会各式的大!鱼!大!肉!妹妹的年夜FUN愿望就是,多点爽口的凉菜~那,妹夫的呢?忆起第一次他来我家,妈妈给包了饺子(说是要捏上姑爷的嘴,省得他骂媳妇!),哈哈,我和娟姐给他做了一道黄瓜蒜泥白肉......而后有一年过年,妈妈偶然提起,说妹夫想起那道菜有些回味,但碍于第一次来家,没能大快朵颐~我张罗着说要做,可是过年连着几天的“油腻”~让他直呼算了算了,下次有机会的...结果这机会一等就是两年,不,应该是三年,因为今年过年大概率也是回不去了!所以,作为一名端水老艺术家,要做一道兼具清爽和肉感,又能满足妈妈美好愿望的小菜!今日放送...【年夜FUN】第十七道......
『年夜饭』清爽不油腻的蒜泥白肉【蒜泥五花肉】翠玉满堂需要的食材
- 原料准备
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- 猪肉
- 600g
- 黄瓜
- 1根
- 蒜
- 1头
- 小葱
- 1根
- 小米辣
- 1根
- 调料准备
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- 辣椒油(菜谱中附做法)
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- 生抽
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- 陈醋
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- 糖
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- 香油
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- 蚝油(可不放)
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- 煮肉汤(可不放)
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- 煮肉料
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- 姜
- 3片
- 大葱
- 2段
- 料酒
- 2勺
- 花椒
- 适量(约20粒)
- 白芷
- 1片
『年夜饭』清爽不油腻的蒜泥白肉【蒜泥五花肉】翠玉满堂的做法与步骤
1. 【辣椒油】♨️
准备粗辣椒面,细辣椒粉,白芝麻各1勺~
盐和胡椒粉适量,放碗中搅拌均匀待用!
2. 起锅烧油,油烧到冒烟,油温高一点,然后浇在辣椒上~滋啦......出香味!
3. 油泼辣子就做好啦~!
♨️一次可以多做一点,蘸饺子,拌凉菜,都是可以哒~!
4. 【调蒜泥碗汁】♨️
1头蒜剥好,捣成泥~
(我是用拉蒜器搅碎的,家里有蒜臼的一定要捣泥哦,会香很多!)
小米辣和小葱切末,与蒜泥混合放入碗中!
5. 然后加入生抽3勺,陈醋(香醋)2勺,白糖1勺,香油1勺,辣椒油3勺(可酌量增减),拌成碗汁~
♨️会熬复合酱油的也可以做个正宗的蒜泥白肉蘸汁!
6. ♨️如果碗汁过干,可以加入2勺煮肉的汁,喜辣的也可以多加两勺辣椒油!
7. 👉下面开始处理猪肉
【第1⃣️步:烫猪皮】
肉肉洗净,擦干水分,起锅无油无水,锅热猪皮朝下,左三圈右三圈烫一下猪皮,可以祛除猪毛和猪肉的腥臭味~
♨️我选了一块瘦五花,也可以买一块二刀肉!
♨️最好买四四方方的形状,不过要提前和摊主说哦,因为他们会直接切一条条的卖!
8. ♨️猪皮上的痂,用热水泡一下,擦洗干净!
9. 【第2⃣️步:煮肉】
猪肉冷水下锅,放姜片3片、白芷1片,料酒2勺,大葱2段,花椒适量~大火煮沸转中小火慢炖约20分钟!
10. ♨️炖煮时间看肉肉的厚度哈,原则上,只要筷子能完全扎透就可以喽!
11. 【第3⃣️步:冷藏】
肉肉煮好,关火,放在汤里浸泡到完全冷却,然后捞出放冰箱冷藏15分钟!
♨️浸泡能让肉肉内芯更加成熟,也更入味,放冰箱为了肉质紧实,好切也好吃!
12. 【第四步:切片】
冷藏好的肉肉,切薄片~能透光最好~!
♨️显然我这个不能,也不懂自己为什么拍这个,害~!
13. ♨️切好的肉肉排排站,如果买到四四方方的肉,排队会更好看!
14. 【接下来,搞黄瓜】♨️
⚠️因为黄瓜容易出水和萎靡,所以建议上桌前,再来处理它哦~
黄瓜洗净用削皮刀,刮成薄长片~备用!
15. 黄瓜片长这样~
16. 【开始组合啦】♨️
一片黄瓜一片肉,错开一点~然后对折!
17. 一组一组码放在盘中,盘子中心放上爽口的黄瓜片~!
18. 淋上一圈灵魂料汁~就可以开动啦!
19. 在纠结这道菜名字时
果果说可以叫“有翡”
...
我听到的是“油翡”
(于是满脸写着高兴的拒绝了)
20. 虽然是五花三层的小香猪
却透着股清新的味道
和油
绝对沾不上边
21. 果果说妈妈喜欢好寓意的词儿
那咱就叫“翠玉满堂”
和金玉满堂同理,翡翠也是.......
(开始巴拉巴拉的教学)
22. 而我觉得
名字固然重要
但美食本身更能让人记忆深刻
等到若干年后
有人想起那个味道
会说
就是那个黄瓜卷着五花肉
然后蘸上蒜酱...真香!
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五花肉