开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!
没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手,保证一入口就食欲大开!外头的蹄筋软韧,不用费劲撕咬,口感无比清爽,沙姜温润去腻,带有一丝独特香味。这道沙姜汁的调味方子,平时也可以拿来拌其他荤菜,咸酸适中很不错哦~ 另外,担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼,跟着我的步骤做,你也能轻松切出完美薄片!
开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!需要的食材
- 去骨猪前蹄
- 1只
- 姜片
- 3片
- 葱结
- 1个
- 料酒
- 1大勺
- 花椒粒
- 20粒
- 沙姜汁
-
- 沙姜
- 25g
- 红葱头
- 45g
- 蒜末
- 5g
- 小米辣
- 1个
- 香菜末
- 1大勺
- 白芝麻
- 1小勺
- 蒸鱼豉油
- 3大勺
- 陈醋
- 1大勺
- 香醋
- 1大勺
- 热油
- 2大勺
开胃凉菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!的做法与步骤
1. 去骨的猪手适当割走一点瘦肉,然后卷起,用保鲜膜把整只猪手包紧,放进冰箱冷冻至少3-4小时定型
·去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法,也可以让热心摊主代劳
·这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹,后续切片才不容易散开,因为前蹄的瘦肉比较多,所以建议割掉一些
·因为猪手是用于白切,建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手,冰冻猪手容易有猪膻味,黑皮猪做出来的卖相不好看
2. 将定型后的猪手去掉保鲜膜
3. 接着用棉线捆紧,室温放置回温15分钟
·冰猪手直接下锅煮,容易导致内部散开,所以一定要用线捆紧哦!
4. 放一大锅冷水,加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒,然后放入猪手(水量要没过猪蹄)煮开,水开后转小火煮35分钟,期间把浮沫撇掉
5. 煮好的猪手迅速捞出,放入冰水中泡20分钟
·冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹
6. 碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻,再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
7. 最后在调料上淋上两大勺热油
·热油的温度可以让部分醋味挥发,使酸味柔和
8. 泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
9. 猪手切成薄片摆盘
10. 最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌
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猪蹄