红烧猪脚/猪蹄的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

红烧猪脚/猪蹄

红烧猪脚/猪蹄需要的食材

猪蹄
2只
冰糖
1把
八角
2个
花椒
20粒
桂皮
1块
料酒
2勺
干辣椒
1把
葱
2根
姜
1块
生抽
3勺
盐
5克
香叶
3片
五香粉
三分之一勺
白胡椒粉
一丢丢

红烧猪脚/猪蹄的做法与步骤

1. 另外一个灶头用砂锅提前烧开半锅水，备用；

2. 猪蹄泡一个小时，洗净；焯水，冷水没过猪蹄，加一勺料酒或黄酒，加几片姜，几根小葱，几颗花椒；大火煮～

3. 煮开，撇去浮沫；大概三分钟，没有浮沫了，关火；

4. 准备一碗热水，用漏勺捞到碗里，再洗一遍；控干水（我是微量油炒了一分钟，可选步骤）；焯过水的肉一般用热水洗，以免用冷水肉变硬；

5. 炒糖色，加点油，一把冰糖，中小火，炒至融化、变色、小泡，加半碗开水，搅开，盛出备用； 1.此步骤有点危险，我是用锅盖挡一下的； 2.也可不加水，直接加肉炒的，我是为了等下再单独炒香料；

6. 备用糖色

7. 香料组合；少量油，香料炒香（炒制有点紧凑，没拍照）；

8. 香料组合下入炒香后下入猪蹄翻炒；半大勺料酒，锅边淋入，翻炒；一勺醋，锅边淋入，翻炒；一勺生抽，锅边淋入翻炒；

9. 炒好，倒入旁边已烧开的砂锅里；加葱姜和一丢丢五香粉、白胡椒粉；可选：还丢了两块老冰糖进去，出锅时色泽油光铮亮；开中小火，一个小时； 50分钟左右放盐，小半勺；

10. 一个小时后，再倒入炒锅，收汁；

11. 不要烧太干，留一点点；收到就剩一点汁，可以出锅了；

小贴士 1.炒糖色稍微有点要求，炒过了会苦，还容易崩油，注意安全；也可选老抽上色或红烧酱油；2.猪蹄较腥，切洗完，时间允许的话泡一两小时，再冲洗一遍；焯水时及炒时稍微多加了点料酒；炖时加比红烧肉加的香料多一点，还有草果白寇花椒辣椒等，皆可选；3.多炖一会儿，砂锅一个小时&收汁一二十分钟；4.收汁前把香料捡出来，特别是葱，太久了会烂；5.炖肉时，可选顺便准备个素菜或凉拌菜，解腻，哈哈；

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