大叔·红烧猪蹄
猪蹄是丫头的挚爱,红烧犹甚,半月一顿,不可耽误。
大叔·红烧猪蹄需要的食材
- 猪蹄
- 4只
- 冰糖
- 若干
- 料酒
- 3勺
- 八角
- 4个
- 干辣椒
- 4个
- 花椒
- 20粒
- 姜
- 5片
大叔·红烧猪蹄的做法与步骤
1. 四个猪蹄劈开洗净备用。
2. 锅内放油,烧热后放入适量冰糖。
3. 冰糖烧化,直至冒泡儿但还没有完全消除。(上色的关键就在于冰糖烧化的程度而不是冰糖的多少,冰糖不烧到冒泡色淡,冰糖泡全部消除了就会烧焦导致味道发哭,所以要注意烧化的程度。)
4. 倒入猪蹄,(小心油迸溅),翻炒至上色。
5. 倒入料酒,继续翻炒至锅内无汁。
6. 倒入凉水,没过猪蹄为准。
7. 放入大料,姜片,花椒,干辣椒。大火烧开,小火慢炖90分钟,加入盐和味精,再炖90分钟左右。(至猪蹄皮用筷子能轻松戳破为准)。
盛盘出锅。
小贴士
切记不要放酱油,否则颜色过重发黑卖相差,也不要放盐,才更能体现猪蹄的香味。
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猪蹄