可以吃一辈子的红烧猪蹄
挑食星人,绝对不能接受一丁点猪臭味,这也是很多年不吃猪蹄的原因,但这道猪蹄不一样,色泽鲜亮,略甜不腻,肥却清新。咬一口,唇齿留香,咬一口,瞬间觉得这个漫长又无趣,一件睡衣穿到底的假期,也变的有滋有味😋方子写的很详细,全网无重复,耐心看完再操作。谢绝转载。如操作有疑问,可加V:anjing5018
可以吃一辈子的红烧猪蹄需要的食材
- 猪蹄
- 2只
- 冰糖
- 约30一40克
- 八角
- 2个
- 花椒
- 一小撮
- 干辣椒(有辣味就行不要多,也可不放)
- 6只
- 桂皮
- 3厘米长左右1块
- 香叶
- 5片
- 陈皮(可用晒干的橘子皮替换)
- 一小把
- 老抽
- 3勺
- 生抽
- 3勺
- 料酒
- 2勺
- 姜
- 拇指那么大一块
- 盐
- 适量
- 植物油
- 适量
可以吃一辈子的红烧猪蹄的做法与步骤
1. 2只猪蹄,泡30分钟左右,洗净
2. 洗净的猪蹄,加几片姜,大火煮5分钟左右
3. 煮过的猪蹄,再用温水洗净,检查下一些边角地方的毛刮干净,晾干,或用厨房纸擦干
4. 这是所有的香辛料,陈皮实际上用了图中4倍量,其他全一样。要注意⚠️陈皮一定不能少,陈皮一定不能少⚠️如果没有陈皮,可以用晒干的橘子皮代替,用量要更多些
5. 冰糖敲碎,油刚开始有点温时就下锅,小火
6. 冰糖半融化,能看到微黄时,就可以放猪蹄了,这时候一直是小火的。⚠️冰糖最好用差不颗粒大小差不多的,一般的白色单晶冰糖就可以。家里只有老冰糖了,不砸化的太慢,砸碎了大小不一,如果掌握不好火候很容易糊掉⚠️白糖也行,化的快,注意别糊锅就好,否则会苦
7. 晾干的猪蹄倒进来翻炒上色
8. 翻炒几下,糖色差不多裹上猪蹄后,下花椒,花椒出味儿时就可以开始下一步,这时候仍是小火。不要把鼻子凑到锅边闻,猪皮在油里容易爆。用小火,一方面是控制糖色,一方面也是怕毁容
9. 依次添加调味品,老抽3勺,料酒2勺,生抽3勺。随意哪个牌子都行,我用的薄盐生抽味道淡些,普通生抽也一样的,可以少放一勺生抽,或者最后少放一点盐都行。
10. 调料都入锅后,转大火翻炒1-2分钟,不糊锅就行。
11. 炒匀后,加1500一1800毫升热水。水量宁多勿少,切忌中途加水。
12. 加入剩余所有材料,大火烧开5分钟左右转小火慢炖60分钟左右。注意陈皮用的比图中多,上文有。(如果用高压锅,上汽后20分钟即可,水量酌减)
13. 最后加入适量盐(尝尝味道需要多少加多少),转大火收汁
14. 其他香辛料缺一味不要紧,陈皮一定不能缺。橘皮柚皮类,因为结构原因,本身就有吸附异味的功能,所以适量陈皮,能把猪臭味解的干干净净,并且橘味清新解腻。能看到这里的宝宝一定知道,陈皮就是去猪臭的秘密啦!试试吧,绝对惊艳
15. 辣椒不用放多,主要是为了体味,并不用突出辣。
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猪蹄