小白变大厨的万能卤汤!!!(牛腱猪脚鸭腿鸡腿🍗)
妹妹最爱的卤味不论是猪脚,牛腱,鸡腿🍗,鸭腿厨房小白,一学就会是一个能拿的出手菜尤其是健身的宝贝,快手菜的基石(⊙o⊙)哇哈哈哈哈哈
小白变大厨的万能卤汤!!!(牛腱猪脚鸭腿鸡腿🍗)需要的食材
- 香叶4
- 片
- 盐5
- 克
- 八角2
- 个
- 老抽4
- 勺
- 生抽5
- 勺
- 姜8
- 片
- 冰糖15
- 克
- 丁香2-4
- 颗
- 白芷一大
- 片
- 草果一大
- 片
- 干辣椒5-6
- 个
小白变大厨的万能卤汤!!!(牛腱猪脚鸭腿鸡腿🍗)的做法与步骤
1. 今天用的是冷冻牛腱,重量是一公斤
2. 冷冻鸭腿两只,鸡翅根五百克
3. 冷冻的肉需要冷水浸泡3-5小时
【新鲜的肉类可以直接看焯水那一步】
4. 前期准备,需要泡的泡起来。
5. 今天卤两种不同食材,会用到两
个锅。电压力锅,电饭锅
6. 粉盘(花椒,丁香,草果皮)
这三位香料,是家禽类常用的香料
丁香,有效去除鸡鸭的腥味
几粒就能有奇香
7. (香叶,白芷,八角,花椒,孜然粒)
这个其中,白芷是卤汤灵魂
会让整个汤充满肉味,香气来自于香叶。
8. 把所有肉类,焯水洗干净备用
焯水时一定要冷水放肉🥩
9. 今天先卤牛腱
电压力锅里放入焯好水的牛腱
倒入白盘的香料,加4片姜
10. 放调味品:
生抽4-5勺,老抽4勺,蚝油2勺,料酒6-8勺,冰糖3-5粒,盐🧂2-5克
然后加水2升左右。(我的锅是5升的,肉加水大概的位置在三分之二的样子)
11. 然后,压力锅蹄筋模式就可以了
12. 牛腱经过第一次炖煮,还有点硬
13. 我把牛腱子移到了电饭锅里
(这一部也是,后期再想增加其他
的肉类,可以用电饭锅来完成)
14. 像这样吧,容易熟的肉类放进电饭锅。
(牛腱我摆在底下了,不做鸭腿的,可以直接在上一步,再压20分钟。)
15. 把煮牛腱的卤汤,到进来
此时我们➕粉色盘盘的香料
16. 按煮饭键就可以,我的小米锅选择了60分钟
17. 60分钟后的效果,(⊙o⊙)哇!
已经有样子啦(千叶豆腐是现在放进去的)
18. 因为这个时候还需要浸泡至少2-5小时
牛肉,猪肉,想要切片。就要泡好以后
放冰箱冷藏。冷藏后了一切的特别好看
19. 卤汤的保存方法:
所有卤好的东西冷藏最多2-3天
吃不完的都可以冷冻(保存一个月)
卤汤需要过滤以后冷冻
下次就只需要➕水➕肉➕生抽老抽
就好了!如此反复操作!你就会得到一份
百年老卤😍😍😍😍
ps.等我下次卤肉,给你们讲卤汤的使用
小贴士
1.冷冻肉需要浸泡血水2.焯水的时候一定要冷水放肉3.难煮的肉用电压力锅,家禽类用电饭锅4.白芷出肉味,香叶出香味,丁香配家禽
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鸡腿
猪蹄