法兰克福香肠“鸡腿”面包
第一次发菜谱,才体会到各位烘焙达人的不易和无私,不仅要做,还要拍,还要编辑,希望有人能翻到并喜欢我的菜谱,哈哈!
法兰克福香肠“鸡腿”面包需要的食材
- 高筋面粉
- 288克
- 盐
- 5克
- 糖
- 28克
- 新鲜酵母
- 9克
- 奶粉
- 9克
- 牛奶
- 29克
- 全蛋
- 43克
- 水
- 130克
- 麦芽精
- 0.5克
- 老面
- 43克
- 黄油
- 29克
- 表面装饰:
-
- 欧芹碎
- 适量
- 干酪粉
- 适量
- 法兰克福香肠
- 12根
法兰克福香肠“鸡腿”面包的做法与步骤
1. 除黄油以外的食材都丢进厨师机或面包机,如果夏天室温过高,可直接将放置了食材的打面缸丢入冷冻室,大概冻15分钟至30分钟的样子(这个方法自己想的,居然很好用),这样做的目的是能很好抵消打面过程中产生的热量。
2. 厨师机开至低档2分钟,基本成团。
3. 厨师机转至中高档6分钟,能拉出厚膜的程度。
4. 放入黄油,厨师机又调至低档2分钟。
5. 厨师机再次转中高档2-3分钟,能拉出较薄的手套膜。
6. 打好的面温控制在26度以内。
7. 室温(夏天或冬天需开空调)基本发酵60分钟。
8. 可分割12个,每个大概50克。
9. 滚圆。
10. 套上塑料袋,放入冰箱冷藏松弛30分钟。(冷藏的目的是为了更好整形)
11. 沾点干粉,排气。
12. 擀至椭圆型。
13. 翻面后,用刮板左右各割4刀。
14. 中间放上法兰克福香肠,一左一右包住香肠。
15. 包好是这个样子的。
16. 放入发酵箱内进行二发,温度33度,湿度75,时间大概50分钟。
17. 烤前刷上薄薄的一层蛋液,并撒上干酪粉。
18. 烤箱温度215度,时间大概10分钟,中间调头一次,为了上色更均匀。(具体时间温度要参考自己烤箱的实际温度哦。)
烤好撒适量欧芹碎。
19. 出炉晾凉。
小贴士
此配方能做12个,如果烤箱较小,可减半哦。
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鸡腿