这个腌肉法，是从乡镇村的老奶奶和阿姨他们那里学来的，她们用这种办法腌肉，已经好多年了 这是个半成品图，刚开始起步做咸肉，盐的比例是:“十斤肉，一斤盐，五斤肉，250克盐” 以此类推，初次腌肉建议少一点试试，连续阴雨天不能腌肉 买的冷冻肉类都要洗，但新鲜的猪肉不用洗，因为快过年了，家家都需要腌咸货，基本上天天杀猪，不会因为当天猪肉卖不掉，怕坏掉，去抹什么药粉保鲜。 天气太热的时候，要想腌咸肉，就要连盆一起放进冰箱冷藏，然后再拿出来晒。不过这样的咸肉，不太好吃，因为室外温度太高，容易招苍蝇，咸肉的外表呢，容易晒的很干，但里面却是湿的，等把它里外都晒干了，咸肉就会很干，很柴，皮嚼不动。总之，还是要冬天的低温度，慢慢的吹着，晒着，才会好吃 最好的咸肉是:“冬月腌肉，腊月晒，正月初入冰箱” 隔天发一点图，一直到晒干，十斤左右的肉类，水腌三四五天左右，二十斤的肉往上腌一个礼拜 建议带上一次性手套擦盐，不然很伤手

1. 这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了

2. 腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了

3. 煮水的时候，不要走开

4. 找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉

5. 煮开就关火，漂浮物都给撇干净了 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里

6. 然后找个连续晴天的日子，拿出来晒 要是五花肉，比较薄，就腌三四五天， 要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右 每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了

7. 晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几天

8. 晒得一个星期了，冒油了，继续晒

9. 晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会

10. 肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净

11. 晒的冒油样子了

12. 水放不太烫时，把肉拎起来，用勺子，把咸肉每一处都淋一下

13. 继续晒

14. 晒到滴油，流油，就好了，挂到通风处挂着，十天以后开吃 咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸鸡蛋，鸡蛋和温水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放盐，4个鸡蛋，开水锅直接蒸八分钟左右 也可以放点蒜叶一起蒸

15. 肥肉部位冒油珠了，成品图，这时候肉就已经好了，挂在阴凉通风处就行了

16. 香肠在菜场灌好了，直接拿回来晾晒，前腿肉，后腿肉都可以灌，十天半个月晒干后，就能闻到香香的了

17. 所有腌肉的方法，基本都一致，除了鱼，鱼是用盐擦好了，腌一个晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出来晒干就行 这是腌鸭腿的方法 冷冻的鸭腿和鸡腿，放冷水里解冻，中途换一次水，这个解冻过程比较慢，可能需要一天，可能需要半天

18. 把解冻好的鸭腿水到干净 在盘子里倒入食用盐，把鸭腿每一处都擦上薄薄的盐，十斤肉，500克盐 500克肉，250克盐，以此类推 擦好了，倒入凉透的开水，水漫过肉就行

19. 此图是腌了两天的鸭腿的步骤 把水都倒进干净的锅里，煮开，捞去漂浮物，再放凉 鸭腿依次摆好，把凉透的盐水，再倒进去，记得每天翻一次 一两天后再来重复煮盐水 盐水一直要留着，肉类晒干了，还需要用一次 十斤左右的鸡或鸭腿，水腌个三四天就行，二十斤左右往上的鸡或鸭腿，腌一个礼拜就可以拿出来晒了，温度十度左右，晒个十天或半个月 晒到滴油珠，就可以拿回来了，把盐水里放四五颗八角和生姜片煮开，捞去浮沫，放至不太烫手，如果水温太烫就下锅，会把皮和肥肉的部位烫黄了 把所有肉类每处都快速的过一下水，二三秒钟过一

20. 这是晒干了，入过卤的，又晒了三四天的咸鸭腿图片 滴油了，就不用晒了，上面小黑点是小飞虫，不碍事，这时可以放冷冻，可以挂通风处，不能堆在一个地方，要挂起来通风

21. 咸肉蒸的蛋

22. 咸鸭腿莴笋