1. 将洗干净的猪蹄下入冷水锅中，加料酒。 水沸腾后倒出，过冷水洗干净。

2. 洗干净的猪蹄放至一旁，开始炒糖色。

3. 锅中放冰糖、加冷水、少量油小火炒成枣红色之后加开水，再煮三分钟左右倒出来备用。

4. 锅中热油，加大蒜、桂皮、香叶、干辣椒等配料和猪蹄一起炒，再加入糖色水和老抽、生抽、盐等调味品。炒几分钟后倒入高压锅、再加入一罐啤酒。大火转小火煮30分钟。

5. 切青红辣椒、香菜备用。将高压锅里的猪蹄倒入炒菜锅中，加辣椒进去翻炒收汁、装盘后加香菜点缀。