百搭的肉丝嫩炒法
以前的饭店厨师们做菜都是用蛋清来浆肉丝肉片,鱼片,牛肉……现在都是都改成了嫩肉粉,嫩鱼粉,那些都是什么鬼😱只求口感,不求健康饮食了😓此方蛋清上浆适合各类鱼,肉片,鱼片和牛肉肉质紧实,切片,切丝后一定要控干水份,用厨纸吸干,然后抓摔蛋清会更久一点,一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
百搭的肉丝嫩炒法需要的食材
- 猪前腿瘦肉
- 200克
- 蛋清
- 1个
- 盐
- 少许
- 料酒
- 少许
- 姜
- 2片
- 淀粉
- 少许
百搭的肉丝嫩炒法的做法与步骤
1. 猪前腿瘦肉一块,里脊肉最好。
2. 切片
3. 按照猪肉的纹理,斜纹切丝。
4. 放入碗中,加盐2克,鸡精少许,料酒5克。
5. 用手轻抓起摔下,使调料均匀被猪肉吸收,抓质粘稠状,大概十来下。
6. 加入一个蛋清,再继续抓摔,至蛋清完全被肉丝吸收。
7. 抓了大概100下以内,肉丝变得饱满晶莹。
8. 加5克干淀粉
9. 抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分,使肉丝炒后更嫩。
10. 不粘锅加油放入姜片,烧热。
11. 倒入肉丝,迅速用筷子划开。
12. 翻划开至肉丝表面变色即可,倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝,翻滚一下即可出锅👻
小贴士
如果不喜欢肉丝白色,那么在第一步加盐和料酒时,再加几滴老抽,那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。
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瘦肉