扁肉丸子和瘦肉羹都是我家宝贝特别爱吃的早餐，二者的主要材料都是扁肉馅，煮法也很相似，区别在于：扁肉丸子用的是纯纯的扁肉馅，瘦肉羹则有添加少许木薯粉，口感也不大一样：扁肉丸子口感更松脆，瘦肉羹口感更滑嫩Q弹！温馨提示：市场上打的扁肉馅，里面有放盐巴、味精、小苏打和水！也可以自己买腿肉请人加工，因为扁肉丸子不用包扁肉皮，所以要交代老板少放一点点盐，另外1斤的腿肉打出来的扁肉馅还是蛮多的，记得让老板分成几袋装！如果有绞肉机，扁肉馅可以自己打：选择全瘦的腿肉，加适量盐巴、味精、小苏打和没过肉的水，打成肉泥后用碗或塑料袋分装，记得往塑料袋里抹点油，留一份现吃，其他的放冰箱冷冻保存！

1. 买纯瘦的腿肉，在市场上加工的扁肉馅，里面有放盐巴、味精、小苏打和水，记得叫老板少放一点点盐，因为咱是不包扁肉皮的！ 如果扁肉馅比较多的，可以让让老板分成几袋装，多余的冷冻保存！

2. 如果有绞肉机，扁肉馅可以自己打：选择全瘦的腿肉，加适量盐巴、味精(可以不放)、小苏打和没过肉的水，打成肉泥，用碗或塑料袋分装(塑料袋里要抹油)，留一份现吃，其他的放冰箱冷冻保存！

3. 起油锅，爆葱白！要好看的话，香味出来后，再把葱白去掉！ 喜欢清淡的直接烧一锅开水即可！

4. 加水和酱油，料酒，生姜粉，胡椒粉调味，大火烧开，然后开小火！ 切记：不用加盐和味精！

5. 将扁肉馅按成扁圆，因为塑料袋上有抹油，所以不怎么会粘！ 铁调羹先在热锅里划拉一下以免粘勺，刮一勺肉，入锅后在水里再划拉一下，肉自然就掉水里了！

6. 一次煮20个左右，全部入锅后开大火再煮半分钟，撒上葱花和香菜！

7. 出锅即食，汤里全是猪肉的鲜香，闻着就胃口大开！ 因为加了小苏打，口感脆脆的，不过毕竟全是瘦肉，还是会有点涩！

8. 多加点水，打个鸡蛋，放点紫菜，中午的汤就有了！

9. 加点香菇也不错，要是再来点香菜就完美了！

10. 香菇建议切薄片入油锅翻炒，加调料入味后再加开水，最后下肉丸！

11. 接下来煮瘦肉羹：一碗扁肉馅加一大勺木薯粉（约20克）即可，用三根筷子朝一个方向搅打上劲！ 温馨提示：木薯粉不可多加，现煮的话口感滑嫩，要想口感Q弹，置冰箱冷藏一夜再煮即可！

12. 用硅胶刀和筷子配合夹肉，入锅煮熟即可！

13. Q弹滑嫩的瘦肉羹，快来吃吧！