回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被誉为“川菜之王”，甚至川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。Tipps → 回锅肉的主料是猪肉，今日较流行五花肉，必须采用用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦各占50%带皮最佳。

1. 第一步很简单，烧一锅水。

2. 水开后放几颗花椒，放五花肉中火煮30分钟。

3. 煮肉的同时可以准备蔬菜，青椒红椒切好，随意切，条也ok，块也ok。

4. 煮肉的同时准备调料，豆瓣剁细，蒜切片。

5. 肉煮好，捞出，放凉一点，切片。

6. 放油，油辣，放肉，大火翻炒，紧接着放入剁细的豆瓣酱直到肉炒红，炒出颜色后放甜面酱继续翻炒，最后放入切好的青椒和红椒继续翻炒。

7. 根据个人口味可以在翻炒中加味精，花椒粉，盐。

8. 起锅！吃起来！别忘了煮饭哦，下饭吃，味道绝了！