炸小酥肉(香酥炸里脊)
关于肉按个人喜欢放(喜欢瘦些哒就用里脊肉,喜欢香些哒就用五花肉按个人喜欢习惯用)花椒粒现磨的粉才有浓郁的香味,喜欢吃就不怕麻烦对吧😄~腌料里放些姜末,味道更赞~
炸小酥肉(香酥炸里脊)需要的食材
- 里脊肉(五花肉)
- 250g
- ❤腌肉调料:
-
- 精盐
- 1盐勺
- 鸡精
- 1盐勺
- 花椒粒
- 20粒
- 白胡椒粉
- 0.5盐勺
- 白糖
- 2盐勺
- ❤挂糊用料:
-
- 鸡蛋
- 2个(100g)
- 红薯淀粉
- 50g(4匙)
- ❤腌肉调料:
-
- ❤挂糊用料:
-
炸小酥肉(香酥炸里脊)的做法与步骤
1. 准备材料~
2. 锅加热转中小火,放入花椒粒~
不时用铲子炒匀出香味~
晾至稍凉时放入裱花袋中用擀面杖擀碎成末~
倒出装容器内备用~
3. 将里脊肉切片(厚度大约在半厘米左右)~
肉片放入盆中~
加入精盐,鸡精,花椒粉,白胡椒粉,白糖~
用手抓匀腌制20分钟~
4. 挂糊:
鸡蛋打入碗内,用筷子打散打成蛋液~
加入精盐~
倒入红薯淀粉~
顺时针搅拌混合均匀~
成浓稠的酸奶状态(如图)~
5. 锅内倒适量油,大火烧开转中小火~
将肉片放入面糊中挂匀在碗边刮一下(刮去多余的面糊)~
也可以粗暴的将全部面糊倒入肉片中混拌均匀~
待油温热一个个下入肉片,继续中小火炸~
炸至微黄捞出装盘~
6. 复炸一遍(是为了把油逼出,更酥脆):
油温加热倒入炸微黄的肉片~
炸至金黄色~
捞出装盘控油~
7. 炸小酥肉就做好啦~
8. 香掉牙😄~
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里脊