在下厨房混迹了n久，但是都是看别人怎么做，然后自己就传点作品而已，有了dy之后，成了老饭骨的忠粉，大爷们超厉害，教的也都是自己能在家里做的。自从看到大爷们在教做煎烹牛里脊这道菜，简直是念念不忘，牛肉各种做法我也都尝试了，这个是先煎后炒，做法感觉很新颖，就尝试了几次，但是还是觉得大爷们的做法所需材料多步骤多，于是就自己精简了一些，如果有一定做菜基础的朋友们想尝试一下大爷们的原版，可以移步dy搜索“烹煎牛里脊”，试一试。大爷们没在下厨房有账号，我看了一下之前也没人做过这个，所以就用简易版的来和大家分享一下。我觉得这道菜有3个东西最重要，并且是不能替代的，如果想做这道菜必须要有这3样调味。1是上海辣酱油，2是黄油，3是番茄沙司。另外，菜谱里调料的用量，请大家就按照自己平时做菜的量来下，没啥标准，毕竟做菜不是做面包，需要精准的量来控制，我觉得也不会有人做菜的时候是会真的拿个电子秤来称5克盐还是3克糖，根据自己的咸淡口味下料就好。

1. 先把牛肉切大块，因为需要先煎后炒，所以切得薄一点会比较干香，切得厚一点会比较软嫩，大家可以根据自己的口味来调整，但是前提是要切大块。我这次切得薄一些。

2. 腌牛肉，按照用料里的配料来腌，小苏打是牛肉保持嫩的关键，但是只需要一点点就好了，如果没有的话之前看到别人说用苏打水也可以代替，都可以试试，因为后面还要再炒，所以在这里腌牛肉不需要放太多的盐和酱油，但是如果厚切或者像原方那样切的话，为了确保入味所以酱油可以多来一点。 放置腌料的顺序也挺重要的，盐、酱油、蛋清、花雕、苏打先放，抓匀，再放淀粉，继续抓匀，最后放油封层。（我这次没放蛋清，所以有点干，放淀粉的时候我稍微放了点水进去，我觉得差别也不太大） 放好料后大概腌个半小时。

3. 锅里多下点油，开始小火煎炸。 原方切得很厚很大一块，是用来煎的，我切得比较薄，不好煎，就多放点油来炸，慢慢下肉片，腌好后肉片会卷在一起，下到油锅里用筷子小心的展开，这样炸出来就是一片一片的。

4. 煎得边边有些焦黄，就可以放旁边沥油，小火转大一点的慢慢炸，要有耐心，薄切的话不要炸得太干，会老，边边稍微有点黄就可以了。

5. 全部炸完，把肉展开就是大片大片的，看起来超满足。

6. 炸完的油还可以继续用的，拿去浮沫的网网过一下，油就很干净啦，如果没有也不要紧，倒小碗里慢慢会沉淀，最后不要渣渣就好。其实也就一普通的吃饭小碗，没用多少油啦。

7. 调个碗汁儿，因为上海辣酱油、酱油、蚝油，都是咸的，所以糖和番茄沙司量不能太少，而且之前腌牛肉的时候也已经下过咸味了，所以这里要注意，调好后尝一尝。 还有黑胡椒建议用现磨的，颗粒粗一点，但是味道好，我这个已经霍霍匀了，所以看不到黑胡椒。

8. 至于这道菜中不能替换的就是这个，上海辣酱油，原谅我一直放在灶台边它变成了这个鬼样…… 怎么形容这个味道呢，咸里带一点的微酸，说这种酱油是炸猪扒的蘸料，坐标广西南宁，反正大小超市里我都没见有卖这个，这得感谢万能的tb了！

9. 洗锅，烧干净，切黄油，由于我自己平时有做面包，所以家里黄油是常备的，如果家里不做面包的小伙伴，还是建议去超市买，可以买小盒分装的那种，相信我，你会爱上这个味道的。

10. 下黄油，天啊，巨香～～～～～～！

11. 最后一步要快速，我没来得及拍，油烧热就把牛肉倒进去翻炒，再下料汁，我的料汁调得有点多，都没用完。

12. 料汁均匀裹上就可以出锅啦，撒点芝麻～比较好看～

13. 大口吃肉吧～～～～～～～