1. 里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分。 然后用菜刀拍松肉质，再切成薄片。

2. 加入黄酒、细盐、白糖、老姜，腌制片刻。

3. 鸡蛋中加入8克植物油和30克玉米淀粉，调匀。

4. 蛋糊中倒入腌制好的里脊肉。

5. 锅烧热，倒入植物油，油热至7成热转小火。

6. 逐个夹入里脊肉（以免虾仁粘黏) 速度快要一些（确保成熟度一致） 可以分三次油炸，期间翻面一次。

7. 炸至里脊肉全部浮起，呈金黄偏淡，转大火冲炸至金黄色即可捞出。

8. 里脊肉炸至金黄色即可装盘上桌。

9. 同样的方法可以软炸虾仁